在华漕的纪王菜市场，有一条有名的羊肉巷子，这里的羊肉深受大家喜爱，几家开了三十多年的老店清晨就开了锅。
一早就到的李伯伯说：“我以前就住在纪王，一直吃这家伟明羊肉。现在拆迁搬走了，但今天大雪，肯定要回来吃的，老灵额！冬天一口羊肉，一口小酒，碰个杯，不要太舒服。”顾伯伯也骑着电瓶车赶来和老兄弟们碰头，“老侯，老样子，再加20块羊杂。”一碗阳春面、一碟羊肉、一瓶老酒便是大多数人的“老样子”。
伟明羊肉侯老板介绍，纪王羊肉的咸口来自于煮羊肉的老汤，新鲜的羊肉放在老汤里，加上姜、盐和香料炖煮5个小时左右，再根据经验加盐以保留汤里的咸味。吃的时候放入羊肉焖一会，待羊肉变得软糯，再加入羊冻拌几下，就能吃上一碗地道的带有老汤咸鲜的羊肉汤面。“纪王菜市场的羊肉小巷里，伟明羊肉店、侯关兴羊肉店、阿明羊肉店，皆是座无虚席，不少食客们从周边赶来吃着羊肉面、喝着羊肉汤。”
“走了，你们慢慢吃。”吃完羊肉面的顾伯伯，又打包一份白切羊肉，“天冷了，给家里人也一起补补。”
菜场里的另一家鲜肉专卖店铺，一串串肥瘦相间的腊肠高高挂着，老板娘正忙着制作顾客预定的腊肠。将剁好的肉过称，就开始着手腌制，“黄酒去腥，盐入味，喜欢吃辣的就加麻辣粉，不喜欢辣的可以加十三香，配方各有‘秘诀’。我们家每年都做，几十年做下来了，顾客都是老客了。”
老板娘笑着说，腌肉腌好料，灌好肠，用棉线分段扎好就可以进行晾晒，在晴好天气连晒一周左右，再放到通风处晾挂就好了，“晒的时候要防着猫，闻到香了，它们也想偷吃的。”
来源：周到上海 作者：华漕镇
