每到秋末冬初，上海的街头巷尾总有膏方飘香。老底子上海人都会前往中药店，请坐堂医生号脉，开一副方子熬一罐膏，用滋味始终如一的“上海米道”补养一整个冬天。
星期五上午，在老城隍庙童涵春堂中医门诊部，最近总感觉身体沉重的朱女士找到现场坐诊的中医科专家，咨询自己是否适合吃膏方。
舌苔齿印明显，晚上睡不好觉，手心脚心发热，脸颊潮红……经诊脉、观气色、查舌苔、问询等一系列步骤后，朱女士得知自己同时是湿热与阴虚两种体质。
在得到了食疗温补，结合起居、药材综合调理的建议后，朱女士决定试试膏方。
原来，这里的膏方与她印象中网店可以买到的工厂生产的保健食品不同，是“一人一方剂、一人一铜锅”的古法工艺熬制，为她量身制膏。童涵春堂每年秋冬炮制膏方已有200多年的历史，最早开始于清乾隆年间江南地区兴起“冬季进补吃膏方”的潮流。
在现场，朱女士看到了紫铜锅熬制带阿胶成分的膏方，经验丰富的老药工以冬竹做铲，搅拌收膏。
老药工介绍，铝锅、铁锅、黄铜锅可能在高温下与药物发生反应，传统紫铜锅更安全；而冬竹铲不易变形不易蛀，施力更均匀，产出的膏体更细腻易吸收。“坚持手工熬制是因为 ‘一人一方’时，每副膏方里用的药材、熬膏的火候、收膏搅拌的圈数都不一样；机器的标准化加工无法做到如此精细区分。”
作为历史悠久的沪上老字号，童涵春堂自有一套精细的膏方制作技法——由良医开方，再由资深药工经“配、校、浸、煎、榨、滤、化、熬、收、凉”等工序炮制，12小时药材浸渍，3次煎煮，4次浓缩，慢熬收膏；也对古法中的未尽之处不断改良。
一副膏方需经过数天的炮制，最终要达到“挂旗”的效果——即竹铲沾汁后提起来，药汁呈片状垂下，形状如旗帜。这样浓稠软糯、细腻透亮的膏方，才算合格。
记者从童涵春堂了解到，目前来膏方门诊的约1/3为中青年人，膏方不再是老年人的专属。
工作忙、精神压力大的情况下，中青年人也容易出现肝脾肾功能的失调，精力不足，免疫力低，易感冒，从而成为了膏方的“新粉丝”。
值得注意的是，认为可以随便、任意地使用膏方是一种误区。膏方作为中药方剂，不属于普通保健食品，因此在食用膏方前，要找靠谱的中医来为自己定专属的膏方方子。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
