省去采购食材的烦恼，免去烹饪的步骤，“热一下就可以”的预制菜走红，逐渐成为民众餐饮消费的新模式。不过，消费者对预制菜的评价也褒贬不一。
为了规范预制菜制作加工，保障菜点质量及服务，近日，长三角消保委联盟联合三省一市餐饮协会共同推出团体标准《长三角预制菜点质量及服务评价规范（征求意见稿）》（以下简称《规范》），为预制菜“立规矩”。目前，该标准正面向公众征询意见。
根据《规范》定义， 预制菜点是指食品原料经预加工（如分切、修整、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、煎、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜点，可按照菜点品类、食用方法、加工程度、贮运方式进行分类。
《规范》对预制菜的原料、包装、名称、食用方法、储存方法等各方面作出了规定，指出预制菜“应在标签醒目的位置标明通俗易懂的菜点名称”，标明制作加工日期、主菜净含量、制作加工企业名称等基础信息。同时注明食用方法：即食、加热或烹饪方法，还有常温、冷藏或冷冻等储存方式，以及菜点的保质期或最佳品尝期限。
值得注意的是，《规范》还对消费者一直关注的预制菜的还原度进行了要求。《规范》中提到的“还原度”包含了色泽、气味、口感、形态、质感、杂质这 6 个方面。其中，对于质感，预制菜应体现菜点应有的质感，如软、嫩、糯、脆、酥、松等；对于形态，预制菜应具有原料加工、烹制后形态特征或符合菜点特定质量要求的形态，无明显变形、残缺或者破损。
此外，在消费者权益保障层面，《规范》还进行了说明，称经营者应畅通与消费者沟通渠道，建立食品安全事故应急处置预案，健全消费纠纷解决机制，及时妥善处理消费矛盾纠纷。同时，积极配合行政监管部门和消费者权益保护组织工作，自觉接受社会各界和广大消费者监督。
据悉，此次意见征集到 2022年11月 12 日截止。这一团体标准通过后，将有助于指导企业预制菜点的制作和加工，确保质量和服务评价有规可依，长三角三省一市范围内的预制菜企业均可以自主适用。
来源：周到上海 作者：李晓明
