最近，许多“吃货”的手机里陆续收到公众号的推送：大闸蟹畅享自助晚餐预售开启、阳澄湖大闸蟹“蟹”逅地心引力、一年一度蟹宴狂欢……它们分别来自沪上知名老字号、连锁餐饮、星级酒店。
既然选择如此之多，那就要看看谁家的大闸蟹更正宗，蟹菜和其他餐品更有特色了！
经过酷暑盛夏，今年存活的大闸蟹都是“精兵强将”
王宝和素有“蟹大王”之称。作为王宝和大闸蟹自助餐十多年的忠实顾客，市民林女士早早预订了10月1日首日的自助晚餐席位。
“每年都来的呀，这里的大闸蟹都是来自阳澄湖水域的大闸蟹，青壳、白肚、金爪、黄毛，吃得出正宗的味道的。”昨晚，林女士一家五口5点半就来到上海大酒店一楼咖啡厅，夫妻俩专攻大闸蟹，招牌水煮加熟醉口味，一顿每人吃将近10只，外公外婆有蟹粉狮子头、蟹粉拌面、蟹油小馄饨、蟹粉小笼、蟹粉豆腐等招牌蟹菜吃，读小学的女儿除了大闸蟹外，还喜欢烧烤、蛋糕、哈根达斯……一家人都能找到自己喜欢的。
“老话说九雌十雄，农历9月吃雌蟹，农历10月天冷一点了雄蟹的膏出来了，才吃雄蟹。按理说现在是雌蟹更好吃的时候，但今年我感觉这个时候雄蟹就更好吃了。”林女士说，她起初拿了一雌一雄一对大闸蟹，发现雄蟹个头明显更大，半白半透明的蟹膏也十分饱满，出于个人口味爱好，余下的水煮大闸蟹就选雄蟹更多了。“不知道和今年夏天特别热有没有关系。”
王宝和上海市级蟹宴技艺非遗传承人王浩透露，今年是个大闸蟹“小年”，由于前期盛夏高温太多，对大闸蟹的产量造成了影响，但另一方面，能够从今夏酷暑中生存下来的都可以说“精兵强将”。和往年9月25日左右开始大闸蟹自助晚餐相比，今年为保障蟹的品质稍有延后，从10月1日开始。
王宝和大闸蟹自助晚餐的热门程度也可见一斑。白领小李9月30日从朋友圈里刷到相关消息，立刻从微信商城里下单，会员价308元/一位。购买后电话预订，被告知国庆长假七天以及10月的所有周末都订满了。
“感觉10月的大闸蟹更好吃，所以挑了最近的一个工作日，当时已经排到10月中旬了。“小李表示。
酒店大闸蟹自助餐扎堆，需注意是否“畅吃”
金秋十月，许多星级酒店也纷纷办起了大闸蟹自助餐，价格和特色各有不同。食客在选择这些自助餐时，需要格外注意大闸蟹是否“畅吃”，有的定位高端的自助餐也只每人限量配两只阳澄湖大闸蟹，有的相对平价的自助餐则每位成人限量配两只大闸蟹。
有些酒店可以大闸蟹畅吃：比如，环球港凯悦为“蟹控们”奉上大闸蟹主题自助餐，单人价258元/位，有清蒸大闸蟹畅吃、黄咖喱烩梭子蟹、枸杞菊花熟醉大闸蟹等，还有冰镇海鲜刺身、烤肉现切档等等。
嘉定福朋喜来登酒店秋季周末自足晚餐，单人价188元/位，大闸蟹畅吃，还有各类蟹主题菜肴及海鲜刺身、肉类、中西式菜系、面食、水果等等。
还有的蟹主题自助餐是限量赠阳澄湖大闸蟹或者大闸蟹。
上海佘山世茂洲际酒店“蟹蟹侬”主题自助晚餐，588元/位，赠送一对清蒸阳澄湖大闸蟹，自助晚餐则不限量供应兰花蟹、老虎蟹、雪蟹脚等蟹菜。
上海绿瘦酒店大闸蟹自助餐，138元/位，成人每位派送2只清蒸大闸蟹，1.2-1.4米以上派送一只，此外还有刺身、雪蟹腿、大虾、烧烤等等百余道餐品。
上海扬子江丽笙精选酒店大闸蟹主题自助晚餐，198元/位，每人配送柠檬话梅酒香熟醉大闸蟹、清蒸六月黄各一只，4种特色蟹菜不限量，还有网红冰淇淋等。
“是阳澄湖大闸蟹自助餐，还是大闸蟹自助餐，还是蟹主题自助餐，不同名号有不同的讲究，消费者预订前需要了解清楚，以免奔着整只大闸蟹畅吃去的却遇上配额。也有的消费者不执着于整只大闸蟹，喜欢海鲜烧烤自助，各种都尝些，大闸蟹只是锦上添花的，那么平价自助餐也有更多选择。”一名酒店餐厅负责人表示。
老字号招牌蟹菜，像吃北京烤鸭一样吃蟹粉
还有些老字号推出的招牌蟹菜，虽非自助餐形式，近来点餐量也节节攀升。
比如，王宝和“非遗”全蟹宴“一菜一格”，即不同部位的蟹肉烹饪出不同的菜，如招牌功夫菜菊花对蟹形、蟹粉明虾卷、蟹黄牡丹虾等。
在九曲桥畔的海派名店绿波廊里，清炒蟹粉包春饼、蟹粉豆腐等应季菜肴最近也大受欢迎，这里的蟹粉不仅没有腥味，甚至回味还会带有丝丝鲜甜。
蟹粉要好吃，秘诀就在于“新鲜”二字，“我们的蟹粉每天都由专人手工拆制的，可以说顾客中午吃到的蟹粉都是上午拆出来的，晚上吃到的蟹粉是下午拆出来的，这样蟹粉吃起来就没有腥味，味道还特别鲜。”绿波廊总经理陆亚明还介绍说，他们的蟹粉包春饼吃法也很特别，要先舀一勺蟹粉放在特制的春饼上，再依据个人口味加入京葱丝、黄瓜丝和醋，然后卷起来一同送入口中，“就像吃北京烤鸭一样吃蟹粉。”
当季的梭子蟹也已开始送上餐桌。膏满黄肥肉质饱满的梭子蟹也是上海人秋季餐桌上的常客之一，最家常的做法就是清蒸，但在上海德兴馆则是把梭子蟹和目鱼蛋一起蒸制，两种海鲜的叠加简直要让人“鲜掉眉毛”。
最特别的是，这道“目鱼蛋糟蒸梭子蟹”里的糟字指的却不是常见的糟卤，而是他们自制的糟排骨，其糟味来源于德兴馆传承了几代的老配方加以改良，当糟香四溢的排骨和目鱼蛋、梭子蟹一同历经高温蒸制时，糟香味与鲜味互相融合，让人从这道老菜里品出了不一样的新味道。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
