每年中秋前，是月饼生产厂家最忙的时候。位于普陀区绥德路的上海玉佛禅寺素食品有限公司生产基地也不例外。
日前，记者探访了基地工厂，在换好工作服后，获准进入生产车间拍摄，见证了玉佛禅寺苏式手工月饼的诞生过程。
黄志良是上海玉佛禅寺素食品有限公司总经理。他告诉记者，工厂平时主要生产应时应季的海派中式素点心，比如青团、粽子、八宝饭，以手工制作为主，逢中秋就制作月饼。
在以广式月饼为主导的市场上，玉佛禅寺的月饼在全国苏式月饼届十分有名。
市面上，大部分苏式月饼都是机器制作的，但玉佛禅寺月饼特地保留了手工制作的传统工艺。制作一只月饼，需要经过和面、切块、擀面、搅拌馅心、包心、称量、压制成型、盖字、入箱烘烤、包装这十个程序。
在这里，虽然烤制环节离不开机器，要用隧道炉来烤，但大部分环节都是工人手工制作完成的。“苏式月饼，用机器做还是手工做，起酥的口味会完全不一样。”黄志良说。
■黄志良介绍生产情况
玉佛禅寺苏式月饼主要有五仁、苔条、黑麻、金桔四种口味。果仁含量越高，月饼馅的粘合难度就越大。
哪一款月饼最有技术含量？黄志良笑答：“年轻人不太喜欢的五仁月饼，原材料最贵，做工最复杂。我们的传统手工工艺里，凝结着海派饮食文化的匠心。”
来源：周到上海 作者：何雅君
