骄阳似火的的三伏天，呈上一碟肥瘦相宜的白切羊肉，一盘入口即化烂糊羊肉，再配上一晚热气腾腾的羊杂汤，肉质鲜嫩，口感绵软，如若再斟上一杯烧酒，那叫一个大快朵颐。据悉，叶榭镇第14届张泽羊肉美食文化旅游节于近期开幕，持续到今年10月，当下正值食张泽羊肉的好时节，前来打卡的市民既能品非遗美食，又能感受传统文化的魅力。
以“羊肉”为本，弘扬传统文化
▲2021年美食节烹饪大赛
张泽羊肉距今已有700多年的历史，2017年张泽羊肉制作工艺列入松江区非物质文化遗产名录。据传，张泽羊肉源自元朝，忽必烈部下将沙栓驻军松江府府南地区，在此设立牧场，大规模养羊。蒙古族人吃羊简单，直接吃水煮羊、手把羊肉，当地人也效仿这种方式，水煮白切羊的习俗流传至今。三伏天，吃羊肉，是张泽人传承了数百年的生活习惯。每天的清晨，从各地赶来吃羊肉烧酒的人们，在这里，就此开始一天美好的生活。新鲜宰杀的羊肉放入木桶中，用木柴、大灶好好炖上几个小时，羊脚红烧，羊杂熬汤，羊宝拼盘……羊的每个“部位”都能成为一道特色菜，每道菜都讲究功夫。白切、烂糊、羊杂汤，传统“老三样”是当下最受人欢迎的“组合美食”。
以“产业”为基，聚焦产业链发展
▲2021年美食节烹饪大赛现场
张泽羊肉是叶榭镇有名的非遗美食，近些年随着张泽羊肉美食文化旅游节的宣传推广，张泽羊肉更是远近闻名，每年消耗的肉羊约4万只。近年来，叶榭镇着重突出“羊文化”产业链的打造，在聚焦“羊肉节”持续培育和“羊肉一条街”面貌改善的同时，打出了本地羊肉的响亮招牌，实现了品牌与品质的稳步提升。今年6月，叶榭镇山羊标准化生态养殖基地破土动工，计划一年半左右投入运营，出栏量在每年5000头左右，基地的设立建成，不仅可以缓解松江区优质山羊市场供应紧张的局面，而且由原来的餐饮到前端的养殖，张泽羊肉的产业链将进一步延伸。
以“节庆”为媒，助推文旅发展
▲2021年美食节烹饪大赛评比现场
叶榭镇“张泽羊肉美食文化旅游节”，以“美食+文化+旅游”为重点，整合叶榭人文历史，探索农文旅融合发展模式，推广“张泽羊肉”，挖掘叶榭镇特色文化，展示美丽乡村生态画卷。在叶榭，有打破乡村新思路的“八十八亩田”乡村民宿，有五彩缤纷的“家绿彩虹农场”，有推广孝道文化和全民影视的“济众影视基地”，有古朴典雅的“茂盛山房”等文旅景点为大家呈现特色风光，更有更多精致美景等待您的挖掘与探索。在“羊肉节”期间，我们也将推出如“叶榭镇全域旅游手绘地图”发布，“美食IP带动旅游发展”带您品美食、赏美景等多项线上活动让更多市民看到不一样的叶榭。
来源：周到上海 作者：廖荩薇
