撑小店丨重新营业前，老板一口气扔了二十多万元的食材

吴佳逸 2022-8-04 来源：周到上海

还记得周到君探过一家

位于公兴路上的餐饮小店吗

经历了两个多月的疫情封控

小店还好吗？生意影响大吗？

为此，周到君和老板娘聊了聊

老板和老板娘最近很忙，随着小店的发展，他们陆续在上海开了四家“新马茶餐厅”，疫情的暴发却让他们措手不及。相约的这个中午，老板老板娘二人都在另一家分店里跑堂、点菜，因为这家店的几位服务员因疫情封控在家、还没解封，老板娘笑着说：“太难了！我好像回到刚创业的时候了！”

老板娘在长寿路店为客人点菜

2020年新冠疫情暴发后，小店也关门谢客近一个月，但此后很快“回血”，影响并不大。但这次疫情，由于封控时间较长，恢复正常生活生产秩序后，生意也并未恢复到从前。公兴路上这家新马茶餐厅原先是网红店，一到饭点就大排长龙，现在却很少能坐满，让人唏嘘。

老板娘回忆道，3月中旬开始，小店便只做外卖生意，4月1日至5月31日，所有员工包括老板一家全都封控在家。在此期间，老板娘向有关部门提交申请想成为保供单位，但由于种种原因未能通过申请。即便如此，老板娘一直关心着员工的生活，时不时地想办法给他们送点菜。

其实，2020年之前，新马茶餐厅有个羡煞人的员工福利，只要做满三年的员工可以在过年期间和老板一家一起去东南亚旅游。而随着新冠疫情的暴发，这项福利也难以实现了，但许多老员工也都念着旧情，不离不弃，和小店一同渡过难关。

6月1日起，上海进入全面恢复正常生产生活秩序阶段。老板一家来到各家店，他们不急着开业，头三天，只做两件事，一是消杀，二是扔食材，全扔，一样不剩。他们粗略算了算，四家店一共扔掉的食材共计二十多万。老板疯了吗？没有！他们想的是，食品安全不是儿戏，封控了这么久，东西一旦坏掉，那肯定不能卖了，为了保证万无一失，必须全部扔光。

恢复营业前，他们重新进货，像当年白手起家时一样，一点一点地搭建起来、做起来。老板娘就算再心疼、辛酸，可也必须这么做。进货时，他们发现，泰国青芒的价格涨了一倍，但为了这道芒果糯米饭的口感，他们坚决不换芒果的品种，即便其他品种的确便宜许多。可是，原材料涨了，菜单却坚决不涨价，不仅这道菜，是每道菜都没涨。

改变不止一点点。老板娘还发现，现在来吃饭的人都不喜欢一个个点菜了，而是问，套餐有吗？为此，他们马上推出单人套餐，共四个品种，点的人非常多。