吃过粽子、八宝粥、年糕、汤团的市民都知道，这些特色点心都用糯米做成，糯米的颜色大都白色，也有黑糯和紫糯。
市农科院副研究员方军博士从事有色米育种，已经开发出红粳糯米（简称红糯米），下月将在奉贤、青浦和崇明三区试种，试种面积近20亩。今秋采收后，市民可以品尝到颜值高、营养好、吃口佳的特色糯米点心。据悉，这是国内首次批量种植成功红糯米。
据悉，我国的大米主要有两种粳米和籼米。华北地区主要种植粳米，华南地区主要种植籼米，华中地区粳米籼米同时种植。粳米糯、软、弹性好，深受华中华北地区居民喜爱。华南地区居民喜食籼米，籼米吸水性强，膨胀程度较大，出饭率较高，做好的米饭口感较硬，弹性低，更适合做炒饭。
粳米和籼米均可分为粘米（非糯）和糯米两大类，我们通常烧饭的米是粘米做成的精米（透明），而糯米（白色）口感香糯黏滑，常被用以做成风味小吃，如粽子、粥、年糕、汤团、八宝饭等。精米是将稻谷外面包裹的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（人们称为米糠）去除后的大米，其吃口较好。没有去除果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚的全谷物大米称为糙米，现在超市和菜场里专门有买糙米。糙米保留了大米大部分维生素、微量元素和纤维素等物质，所以糙米营养好于精米，但吃口有点“硬”和“扎嘴”不如精米。
有色米指的糙米，目前主要有黑色、紫色、红色、绿色、棕色等5种颜色，去掉果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚后，其中的米粒也是白色的。有色米口感没有精米好，但营养好于精米。”
方军介绍说，近年来我国云南、贵州、陕西等地种植有色大米，以黑色和紫色的籼米（包括粘米和糯米）为主，少量绿色大米。
上海农科院20年前开始研发有色米，目前已经开发并上市黑色和紫色粳糯米，目前在奉贤、金山等地种植100多亩。同时，于去年开发出红穗红粳糯米，即将在下月试种，今秋上市。据悉，目前国内部分地区有种植红色籼米，批量种植口感更好、适合消费的新一代红粳糯米，即红糯米属国内首创。
红穗红糯米的优点在于产量已有较大幅度提高，亩产已经达到700-800斤，且具有观赏性。同时保持了种皮和胚中的氨基酸、植物脂肪、纤维素、维生素等人体必需的微量元素。此外，还富含多种花青素化合物和香味，色香味营养俱全。”
方军还透露，他们目前还在研发紫色、黑色、棕色等有色米以及黒叶黑穗的水稻，以满足人们的食用和观赏需求。
来源：周到上海 作者：谢克伟
