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春天起了头，春菜中的顶流——香椿也就悄悄上了各家菜谱。相信这是不少人的真爱吧，那就来看看怎么吃才好吃怎么吃才安心吧~

头水香椿近日上市，80元至120元的售价，令人咋舌。据报道，3月中下旬之后，香椿预计将大量上市，售价也会大幅下跌。@小伙伴们，先跟着【周到厨房】学一学，一把香椿两种吃法，到时节就下手，把春天端上餐桌吧~

说起香椿，人们爱它美味的同时，又被诸如“富含亚硝酸盐”“亚硝酸盐中毒”等传言所困扰。

有报道称，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。曾有老人因不当食用而多器官衰竭进了重症监护室。

那还能不能好好地享用呢？

香椿的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但，含有≠致癌！其实像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有。

研究表明，就香椿而言，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态的，随着时间增加，亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高，而日常生活中人们食用最多的恰恰是“香椿芽”。而且，香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，拿一个体重为120斤的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需吃1.6千克左右的香椿。