最近，很多上海人的朋友圈里都热转着这样的消息：杏花楼福州路总店重装了，推出全新早茶！
家住黄浦区的吴先生从同学群里看到这个消息，还来不及等同学们一起组织，就带着妻子欧阳女士先来探店尝鲜。
笋尖晶莹鲜虾饺、豉香蒸凤爪、萝卜千层酥、艇仔粥……祖上来自广东的欧阳女士连连点赞：“就是这个味道。”
像夫妇两人这样既对杏花楼感情深厚，又热爱广式早茶的朋友，这两天不断涌向杏花楼，热门程度到了不提前预订就吃不上的地步。杏花楼提前大家：目前本周剩余四天的名额已基本预订完，新预订得安排到下周，来店前请先咨询预订情况。
“四五岁就在杏花楼吃早茶了，就是这个味道”
早晨七点多，焕然一新的杏花楼福州路总店大堂，就迎来了很多想吃早茶的顾客。
有预订的顾客等待八点开门营业，无预定的顾客则现场预订，给之后的某一天预订个席位。总之当天来的话可能就吃不上，只能先上楼参观一圈看看环境。
王先生和妻子是提前预订的“远见派”。他俩早晨7点钟就出了门，从锦江乐园站乘一号线赶来。吃早茶是件有仪式感的事，他们还叫上了已经成家、家在松江的女儿。
说起为什么要三人一同来吃早茶，一家人感慨颇深。王先生指着妻子说：“她身边广东人多，都是广东邻居，从小吃早茶。”这位阿姨表示，自己四五岁起，人差不多只有桌子那么高时，就到杏花楼来吃早茶了。“味道还是这个味道，现在的品种比以前丰富了。”
在众多就餐者中，一桌打扮得时髦靓丽的退休女士吸引了周到君的注意。“你猜猜我们多少岁了？”“70多啦！”“我是她俩的京剧老师。”吴女士、奚女士和王女士三人结伴前来，点了满满一桌早茶，并且约定，以后每两周就要来一次。
“还是挺值得的！”奚女士告诉周到君，1984年，她就是在杏花楼结的婚，这次看到杏花楼出了早茶，连忙拉上另两位过来尝鲜。“上海以前流行过一阵子吃广式早茶，后来淡了，但最近又开始流行了！”
吴女士则对服务大大点赞：“这里不仅是广东的厨师，还有广东的服务员，随叫随到。比如我想要广东辣酱，他们不是给我一小碟，是给了我这么一碗。”
全新推出的三色肠粉、和牛挞已成“每桌必点”
早茶营业时段在杏花楼二楼转一圈，能看到许多广式早茶菜品的“新老面孔”。这其中既有经典的虾饺、蒸凤爪，烧麦、叉烧包，也有新出的三色肠粉等。
杏花楼技术总监徐璎俊告诉周到君，针对这次全新推出的早茶，包括制定先期的运行计划、进行产品梳理、菜品的研发试吃与定型等，前后筹备时间有半年之久。
原来，杏花楼的早茶品种约在40个左右，此次在保留一部分经典菜品的同时，加入更符合年轻人口味的创意新品，以满足各年龄段的偏好。
“像广东早茶八大件、一盅两件这些，叉烧包，凤爪、马拉糕、虾饺等，我们重在选材、质量的提升，使菜品更加标准化。另一方面，我们也研发了高颜值的三色肠粉、和牛挞这类新品，现在这两道菜已经成为每桌必点了，我们也天天加班。”徐璎俊表示。
三色肠粉是在传统广式肠粉的基础上，以菠菜汁、南瓜汁、红米汁天然着色，将肠粉做成绿、黄、红三色，每种颜色都是不同馅芯。绿色的是菌菇馅，黄色是叉烧馅，红色则是虾饺馅。
据介绍，杏花楼早茶目前的供应时段是每天8点到下午两点半，贯通了早午市。“目前二楼开放给早茶区，共110个餐位。大桌可坐8-10人，小桌坐3-4人。差不多每天上午有五批的翻桌率。”
徐璎俊表示，顾客如果想吃杏花楼早茶，建议提前电话咨询预订，也可以避免现场排队。目前，截至星期天的预订已满。“提早订座，笃笃悠悠、定定心心地吃早茶。”
需要注意的是，目前进入杏花楼需要佩戴口罩，接受体温检测并出示随申码。在餐厅内请保持防疫距离。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
