非遗美食娄塘塌饼“家族”又有了三个新成员！

嘉定工业区管委会 2021-11-24 来源：周到上海

娄塘小吃以代代相传的

制作工艺和独特的民间风味
形成自己的特色
说起娄塘小吃，不得不提塌饼
它承载了无数娄塘人的儿时回忆

深秋时节，嘉定工业区“食娄塘”美食厨房的技师制作了三款深秋限定塌饼。“食娄塘”的负责人Jenny老师告诉小编：“三款塌饼结合本地自产的草莓、桂花和韭黄，给娄塘塌饼增添了一些色彩。”

下面就一起跟随
来自嘉定工业区蔷薇社区的

王翔芬学习如何制做吧~

草莓娄小糖

食材：面粉、大豆油、鸡蛋、绵白糖、草莓、水少许

制作步骤：
1、将鸡蛋打入面粉中，加少许油、适量水，然后揉面；
2、将草莓提前烤干后打磨成粉，再与绵白糖混合，捏胚后包入馅料封口；
3、压成饼状，拍上芝麻再擀一下；
4、最后将油锅烧至八分热，将饼下锅炸至两面金黄即可。

娄塘塌饼背后的故事

传说有一位市区毛脚女婿来娄塘做客，岳母将做好的小糖塌饼让他带回家。毛脚女婿走在路上忍不住拿出来吃了一个，饼中的糖汁“滋”一下溅了出来，“漏”糖（娄塘）塌饼由此而来。

黄金页小松

食材：面粉、白砂糖、盐、菜籽油、韭黄、水少许

制作步骤：

1、在面粉中加入适量水，和面揉面，再将面团擀成约7毫米厚的圆饼；

2、韭黄切段，撒少许面粉；

3、饼皮上放韭黄、盐、白糖和少量油后均匀混合；

4、将饼收口卷起，压成团后擀成约7毫米厚的圆饼；

5、油温烧至八分热，将圆饼下锅炸至两面金黄，捞起后切成三角形小块。

黄金页小松背后的故事

页页松是娄塘风味小吃之一，又名椒盐塌饼、“千层饼”，距今已有九百多年的历史。咸甜兼具、葱香扑鼻，深受娄塘人喜爱，常用来招待贵宾和亲朋好友。上面这款韭黄页小松将页页松的主要原料葱换成了当季蔬菜——韭黄。

桂香酒酿饼

食材：酒酿、面粉、酵母、豆沙、桂花蜜、新鲜桂花、水少许

制作步骤：
1、将酒酿、糖、新鲜桂花用温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵4小时左右；
2、等面团膨胀成双倍大时，将其揉搓成长条状，摘成若干小块。再在豆沙中加入桂花蜜搅拌均匀，将其包入面团中；
3、平底锅烧热，抹上少许油，用小火烘烤至两面金黄即可。

酒酿饼背后的故事

传说在元朝末年一对母子逃荒到娄塘，母亲疾病缠身、饥寒交迫、奄奄一息。年仅七岁的儿子乞讨到一块面饼，匆匆赶回残桥底下将面饼喂给母亲吃，救了亲娘一命，由此取名为“救娘饼”，现俗称“酒酿饼”。

来源：周到上海       作者：嘉定工业区管委会