近年来，有“奶中黄金”之称的奶酪逐渐进入国民视野，但仍有很多消费者并不了解这一美食。
11月18日，一场以“奶酪”为主题的食品创新创意大赛在沪举行决赛评审，来自全国各地食品专业的学生们带着他们的决赛作品来到上海。葱油味奶酪、奶酪味月饼、花茶茶冻奶酪……为了让“中国舌头”能爱上奶酪，选手们各出奇招。
上海市食品学会王锡昌理事长也寄望，期待这些美味奶酪今天是参赛品，明日可转化为市场上的新品、爆品，丰富中国奶酪品类。
一说起奶酪，很多人就觉得：“外国人吃的，中国人吃不惯。”今天的决赛现场，记者看到了很多创意奶酪中的本土元素。
酪茶就是一次将中国花茶与奶酪相结合的尝试，上层茶冻，下层奶酪。“我们的茶冻用的茶，是兰州三炮台，里面有普洱、玫瑰花干、桂圆、菊花干、枸杞、红枣、黄冰糖。现在市场上还没有这样的类型。”参赛选手介绍。
无论是葱油饼还是葱油面，都是上海人的最爱，于是，葱油味的奶酪也来了。一款椒盐葱香奶酪酥让现场的评委频频点头。
“我们在设计作品前，收集了电商、超市、展会上的各种信息，发现目前市场上的主要产品以儿童奶酪为主，适合成人的奶酪不多。”据参赛选手介绍，这款产品借鉴了传统小食“鞋底酥”的做法，咸香减盐，十分酥脆，一改许多奶酪产品潮湿、冻状的口感。
还有的作品将奶酪与中国传统糕点创新结合，做成冰糕、冰糖、饼皮奶酪，颇有奶酪月饼的雏形；“真豆奶酪”则把中国特色的红豆、绿豆加入奶酪；还有做成中国菜的油炸黄金奶酪球……
本次大赛吸引了来自全国各地共10所开展食品专业教学和拥有相关技术的学校踊跃报名。经初筛，遴选出28组参赛团队的创意作品参与本次决赛。决赛采用公开评选制度，邀请的评委包括光明乳业代表和高校代表。
在现场作品展示后，评审专家结合各作品的现场效果，从产品属性、创意性和安全性等三大个方面对作品进行综合评价，最终评委会根据评分指标评选出各奖项。
本次食品创新创意大赛由上海市食品学会主办，光明乳业股份有限公司支持。上海市食品学会从2018年起开始主办“上海市食品创新创意大赛” 系列赛事，至今已是第4年，旨在培养大学生的实践能力、创新能力和团队协作能力，促进校企间的交流与合作，助力中国食品行业的发展。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
