“买外卖安全，看食安封签”、“瓦锅现煲饭更香，请确保收餐时封条完好无损”、“欢迎给好评哦，如有任何不满意我们将立刻为您解决……”如今上海外卖打包上的“食安封签”，已经变得越来越“个性化”。
今天，“推广食安封签，守护外卖安全”——2021年“食安封签”宣传推广活动在浦东举行。据不完全统计，截至今年9月，投放“食安封签”数量（不包括商户自行投放的封签）达到7540余万张；2021年年底，力争160个以上的示范商圈的外卖餐厅100%使用“食安封签”。
三年来，“食安封签”在上海的推广成绩十分亮眼，但相较外卖市场总量，未来这项工作仍“任重道远”。
骑手现身说法，有“封签”更安心
上海每天有200多万单外卖餐饮食品服务，餐饮外卖食品配送过程中的安全问题因此受到广泛关注。
过去没有“食安封签”时，餐食出现差池，骑手和商家往往会遇到一些责任厘不清的问题。
有一次，骑手陈曦跑了一个4公里的单子，送到之后顾客说少一份米饭，但商家咬定出餐无误，最后陈曦不得不自掏腰包，就近买了一份米饭补给顾客。他想，如果有食安封签，那次的麻烦就可以避免了。
不过，就算有了封签，在使用过程中也需要多当心。
比如又有一次，陈曦取餐已经驶出两公里，接到商家的电话，称不记得有没有在餐品中放置一枚茶叶蛋了。若回去取餐，手上别的单子要超时，且万一回去后发现其实已经放了茶叶蛋，那更等于白回去了。商家建议小陈打开来检查一下。于是他稀里糊涂地拆了封签检查餐品，拆开后才发现很难和顾客解释。
其实，更妥当的做法是将餐品原封不动送达顾客，至于其中有没有少那颗茶叶蛋，则是商家需要和顾客协商的事。
食安封签变身“宣传位”，商家拼创意
“食安封签”刚推出的时候，出现“没得用、不想用、不会用”等诸多问题。市市场监管局坚持及时跟进，了解外卖餐饮商户关于“食安封签”的使用情况，针对问题逐一研究解决方案。
三年来，坚持开展“食安封签”公益培训，鼓励外卖单位自觉使用“食安封签”，积极引导消费者选购使用“食安封签”的外卖食品。现在，越来越多的商家，在“食安封签”中融入了品牌的元素，作为企业文化的一部分展示给消费者。
比如花悦庭就在封签上打上了自家“LOGO”，并使用了标志性的Tiffany蓝，视觉效果“很舒服”。花悦庭负责人表示，疫情后恢复营业，许多餐饮企业越加仰仗外卖业务，这就使得提高外卖服务质量显得尤为重要。虽然增加了一些成本，但却能在消费者中换得“好口碑”，很值。
其他如小南国、食其家、麦当劳、肯德基、蔡先生、谷田稻香、潮记等许多商家均设计了丰富多彩的“食安封签”，上面或印有提示消费者监督好食安封签的语句，或印上自家的宣传语、公众号二维码，抑或介绍某种特色餐品及食用方法，甚至还有画上小漫画的……
此外，一些商业综合体要求入驻商户在外卖服务中使用“食安封签”，将其作为提升商场品质的一个抓手。食安封签 “人人参与、人人监督、共享共治”的良性循环正在逐步建立。
推陈出新，“食安封签”不断升级
市市场监管局自2019年8月起，以“食安封签”的完整性避免食品在配送过程中可能受到的污染为切入点，通过机制完善、技术创新和多方共治来规范外卖配送服务，用“小封签”守护外卖食品安全。
目前，全市范围内“外卖餐厅100%使用‘食安封签’的示范商圈或街区”共146个；全市“所有门店100%使用‘食安封签’的总部公司”共20家。
三年来，“食安封签”不断升级。
最先推出的1.0版封签由一次性不干胶印刷而成，贴合后封签拆开即损坏。
2.0版封签使用热敏贴技术，将收银小票和封签合二为一，当场打印而成，一张单子既涵盖了外卖信息，又具备了“食安封签”的粘贴功能，省去商户额外购买“食安封签”的资本成本。
3.0版封签是可循环使用的智能电子封签，采用物联网IOT技术与移动互联网结合而成的智能食品电子封签，为客户提供外卖安全的同时，可有效的查询到封签时的封闭解封地理位置和时间。
3个版本，商户可以根据自身情况，自行选择。从目前的情况来看，商户自主定制的食安封签多为1.0版本，据骑手反应若打包时没有粘牢，遇到下雨天送单高峰时可能出现松开脱落的情况，而3.0版电子封签能够很好地解决这一问题。
制度构建保驾护航，“食安封签”更规范
在“食安封签”升级的过程中，制度构建也紧跟而上。
2020年，上海市市场监管局发布了全国首个专门规范“食安封签”的规范性文件《上海市餐饮外卖食品封签使用管理办法（试行）》，解决了什么是“食安封签”、如何使用“食安封签”、如何管理“食安封签”等问题。推出地方标准《一次性食品安全封签管理技术规范》，明确了一次性“食安封签”的具体技术要求，成为《办法》的配套技术规范。同时，推出的《关于倡导本市餐饮外卖规范使用食品安全封签的指南》，明确了不同情形下纠纷各方举证责任分配和有关证据效力认定，目的是通过规则的制定和实施，避免纠纷发生或快速处理纠纷，发挥封签定分止争作用，形成鼓励使用封签的导向。
“食安封签”从无到有，从1.0到3.0，走到现在“政府引导、部门推动、企业自律、社会共治”的模式，“一餐一封签”的理念正在逐渐形成。接下来，市市场监管局将继续鼓励全市外卖餐厅使用“食安封签”，力争2021年年底160个以上的示范商圈的外卖餐厅100%使用“食安封签”，30个以上的总部公司在所有门店100%使用“食安封签”。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
