七月流火，唯有美食能解暑，却不仅限于冰品。六月黄，这款七月菜单的必点美食，也在7月1日登陆锦江旗下的八家酒店，大厨掌勺变化出N种美味成为仅限七月的当季美味。
等候了一年的六月黄终于上市了，不同于对大闸蟹的单一喜好，六月黄也是众位大厨一展身手的好时机，因此，对于饕餮客来说，尝鲜六月黄更值得期待。
六月黄炒年糕、香辣六月黄、酸菜六月黄……每一款都是六月黄的美味变身，嘬一口金黄膏油，太鲜啦~~7月夏天的“六月黄”个头虽不大，却肉质丰满，壳薄肉嫩，有一种难得的鲜甜之味，更重要的是，足以让人提前解解馋过一过“蟹”瘾。
“六月黄” 怎么吃？ 这个“世纪难题”交由锦江大厨来回答迎刃而解！锦江饭店、新锦江大酒店、虹桥锦江大酒店、华亭宾馆、国际饭店、龙柏饭店，还有静安宾馆和金门大酒店，八家酒店的主厨团队坐镇端出了一席“六月黄的盛宴”，先来一波饱饱眼福。
从海派熟醉六月黄、河笃鲜到家乡蒸六月黄，不同于标准大闸蟹常见的清蒸吃法，“六月黄”要用各种各样的配料，菜单也更加丰富多彩了！
海派熟醉六月黄。尽管没有浓油赤酱，轻装上阵，却以一份醉卤香得醉人，蟹肉软嫩鲜甜，其间的酒香甜口更讨本地人的喜欢。在锦江饭店黄大厨看来，六月黄的肉质比成蟹更为嫩滑细软，蟹壳则较薄。用上等花雕秘制而成的卤汁浸泡六小时后，此时的六月黄带着微微的黄酒香，蟹黄膏红，肉质鲜嫩带着些甜，令人回味无穷。
而一道沿用了老上海传统美食腌笃鲜烹制的六月黄菜肴——河笃鲜则取其汤色的香浓和河鲜的鲜甜，成了七月的汤品担当，也让上海人提前回味“六月黄版腌笃鲜”的美好口感。
河鲫鱼炖出的奶白汤汁，配上太湖的大头虾和六月黄，让汤汁鲜到掉眉却清淡而不油腻，也减去了河鱼的泥土腥味。
还有一款搭配咸香五花肉烹制的家乡蒸六月黄，成了这个盛夏清新口感的“一员大将”。咸香为了凸显蟹肉的清甜和甘鲜，还秘制调味搭配略微的酒香，咸淡相宜的口感瞬间令满口留香，滋味纷呈。
“六月黄”的专属菜单已上线，怎能少了精选黄酒的身影呢？各酒店也为“六月黄”准备了黄酒，香气浓郁口感柔和，既能去除蟹的腥味，又不会掩盖蟹的鲜美。这个七月，“六月黄”已开席！
来源：周到上海 作者：陶令
