伴随着蝉“大部队”的出现，吃蝉成了美国热议话题。无论是传统主流媒体，还是社交媒体，随处可见关于吃蝉的讨论，许多大厨被邀来为民众提供吃蝉指南，一些食品公司也紧急开发蝉食品，比如已上市的蝉巧克力。
“媒体铺天盖地报道17年蝉的新闻、谈吃蝉问题，我认为现在吃昆虫的美国人史无前例地多。”有“昆虫大厨”之称的“布鲁克林昆虫”（Brooklyn Bugs)创始人约瑟夫•尹(Joseph Yoon)接受晨报记者专访时如此表示。
■“布鲁克林昆虫”（Brooklyn Bugs)创始人约瑟夫•尹(Joseph Yoon)
美国人也吃蝉？
自5月开始，随着数以亿计的红眼17年蝉涌出地面，美国出名的“昆虫大厨”、“布鲁克林昆虫”创始人约瑟夫•尹就开启了“超忙”模式。
“绝对疯狂！每天都不够睡，因为要去各地捕蝉、要接受各类媒体采访、要录制烹饪蝉的视频节目……”约瑟夫•尹这么告诉晨报记者。
至5月底，约瑟夫•尹接受了《华盛顿邮报》、《纽约邮报》、《连线》杂志、英国广播公司等众多媒体的采访，还现身知名脱口秀节目《凯莉和瑞恩直播秀》现场烹饪蝉，向观众介绍一系列蝉菜谱……
■约瑟夫•尹和脱口秀节目主持人一起
美国人也吃蝉？这可能让不少人感到意外。
按照《华盛顿邮报》的说法，吃昆虫在美国并不普遍，美国主流文化对食用昆虫的态度更接近于厌恶与恶心，不过自2013年联合国粮农组织发布《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》报告后，虫粉和一些昆虫零食在美国渐渐流行起来。
约瑟夫•尹也认为，美国人对食用昆虫的态度总体而言是排斥的，但这次17年蝉大爆发，却让他看到了 “重大转变”的迹象。
“头一次见美国人这么热烈讨论吃昆虫，以前从来没有这么过。” 约瑟夫•尹说。
不仅仅局限于讨论。约瑟夫•尹告诉晨报记者，很多从来没有过食虫经验的人告诉他，很愿意尝试17年蝉，还有很多人表示，很愿意尝试他的昆虫食谱，“我认为，现在吃昆虫的美国人史无前例地多。”
■昆虫大厨和他做的各种蝉菜肴
蝉的味道
据美国媒体报道，美国本土这一波17年蝉的爆发，主要集中于5月至6月。经过17年的蛰伏后，大部分周期蝉在5月中下旬破土而出，经过羽化、交配、产卵……大约1个月后死亡。下一次，美国再次迎来17亿蝉“大部队”的到来，要等到2038年。
约瑟夫•尹自然要好好享受这段17年才一遇的“蝉之盛宴”，为此，他把很大一部分时间用在了捕蝉上。
当晨报记者5月底首次联系到约瑟夫•尹时，他正在野外捕蝉；6月初记者再次联系他时，他还在野外捕蝉……
虽然城市马路两旁的树上也有大量蝉，但约瑟夫•尹更喜欢去乡间或野外扑蝉，因为那里的蝉接触杀虫剂和化学物品的机会更少，而且也“更干净”。
扑蝉挑地点，但不挑蝉。“我捕捉各个阶段的蝉：从一开始的幼虫，到成年蝉，再到产卵的蝉。”作为一名“昆虫大厨”，约瑟夫•尹希望能尽可能多地尝试各个阶段的蝉，开发尽可能多的蝉菜谱。
蝉是什么味道？
对于这个问题，约瑟夫•尹如此回答：“什么味道很难描述，就像你很难准确描述鸡肉的味道一样。非要描述的话，我觉得总体来说，蝉吃起来像素食，有点像杏仁。不过不同的烹饪方法，会有不同的丰富口味。”
约瑟夫•尹称，各个阶段的蝉口感也有所不同，其中当属幼虫最肥美，“总之，越等到后来，蝉的肉就越少。因为爬上地面后，蝉几乎就不吃东西了。”
在约瑟夫•尹看来，若只谈口感和味道，美国人接受蝉应该不是问题，主要还是观念问题。
“讨论有助于人们接受新观念。只要我们持续谈论吃蝉这个话题，我想会有越来越多人考虑尝试。走出这一步后，人们再去购买专门饲养的其它可食用昆虫就不会太难了。”作为一名食虫主义者，约瑟夫•尹希望，此次17年蝉的涌现，能成为美国人更多尝试可食用昆虫的一个转折点。
未来的食物？
虽然忙得疯狂，但约瑟夫•尹很开心，因为自称“可食用昆虫大使”的他，于2017年创立“布鲁克林昆虫”的目的就是为了推动昆虫上餐桌。
韩裔美国人约瑟夫•尹是第二代移民，在音乐行业待了15年后，2011年，约瑟夫•尹转入餐饮行业，成为一名私人厨师。
专门与食用昆虫打交道，则是2017年的事了。
2017年5月，艺术家、韩裔美籍摄影师Miru Kim找到约瑟夫•尹，希望他能帮忙一起完成一个名叫“恐惧/厌恶”的项目。这个项目旨在探索她对昆虫的厌恶，并试图让这种厌恶、恶心感消散。
在此之前，约瑟夫•尹虽然也有过食用昆虫的经验，但相当有限，“仅限于旅行时的新奇尝试。”
没想到，这个项目改变了约瑟夫•尹的人生。
“接触到食用昆虫，又看了联合国粮农组织于2013年的报告后，我很受触动，决定以推动昆虫食用为志业。”约瑟夫•尹这样告诉晨报记者。
约瑟夫•尹提到的联合国粮农组织2013年发布的报告，就是上文中提到的《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》报告。
该报告称，食用昆虫有助于缓解全球食品和饲料短缺现象。
报告指出，昆虫富含营养及蛋白质，相比其它大型牲畜产生较少的温室气体，所需饲料相对很少。每28克蠕虫体内的蛋白质含量是同等重量牛肉中蛋白质含量的3倍；而4只蟋蟀就能提供1杯牛奶的钙含量。昆虫平均仅使用2公斤的饲料便可生产1公斤的昆虫肉，而牛则需要8公斤的饲料才能产出1公斤的牛肉。
约瑟夫•尹深深赞同“昆虫是未来食物”的说法，“全球人口不断增长，粮食是个紧迫的问题，食用昆虫就是一个很好的解决办法。对很多人来说，食用昆虫很有挑战性，但如果这么做很有意义的话，为什么不尝试一下呢？”
欧美越来越接受“食用昆虫”
在华中农业大学昆虫学副教授周兴苗看来，此次17年蝉在美国大爆发，美国人热议乃至掀起吃蝉热潮，正是近几年欧美人渐渐接受食用昆虫观念的一个表现。
“相比亚非拉国家，欧美国家对食用昆虫的接受度低得多，2013年联合国粮农组织发布报告时也提到了这一点，并特别指出，不少西方国家消费者心存顾虑，是推广食用昆虫的最大障碍。不过这几年，这个情况正在慢慢改变。像现在，在美国吃蝉能作为话题被讨论了，不会一味否定吃蝉了，还有不少人尝试吃蝉，说明观点更多元了。”周兴苗接受晨报记者专访时如此表示。
根据周兴苗的观察，相比美国，在食用昆虫方面，欧洲迈的步子更大些。
6月1日，欧盟委员会批准干黄粉虫幼虫作为新资源食品投放市场，并修订欧盟委员会实施条例（EU）2017/2470附件涉及新型食品使用要求。这也是欧盟首次为昆虫食物开绿灯。
“从2013年联合国粮农组织发布报告后，欧盟方面就开始研究哪些可食用昆虫可以成为新资源食品。相信在黄粉虫后，会有越来越多的昆虫加入这个‘绿名单’。” 周兴苗如此表示。
食用昆虫一直是周兴苗关注的一大研究领域。2013年曾在全国引发广泛关注的华中农业大学昆虫宴就是周兴苗牵头组织的。当时，学校数百名学生参加了这场昆虫宴，品尝以蜂蛹、竹蛹、竹虫、蚂蚱和蝇蛆等多种昆虫为原料的各式昆虫菜肴，“扫光”了50余斤昆虫。
周兴苗告诉晨报记者，1996年当他还是华中农业大学学生时，学校就组织过昆虫宴，不过当时范围比较小，而且主要面向专家、学者，2013年的昆虫宴则面向学生大众，“2018、2019这两年，我们每年举办了2场昆虫宴，去年因为疫情原因只在年底小范围搞了1场，从这几年的活动反馈来看，大家对食用昆虫的接受度越来越高了。”
对周兴苗而言，昆虫已成为他日常饮食的重要一部分，“家里常备昆虫，几乎每天都会吃昆虫，有时当零食吃，有时当小菜吃。”
据周兴苗介绍，在自己的带动下，全家人都已经很习惯昆虫饮食，家庭饭桌上的昆虫食材超过10种，以黄粉虫（俗称面包虫）和蚂蚱为主，“有些是自己养殖的，有些是外购的。”
之所以如此看重昆虫饮食，不仅是工作关系，也是因为周兴苗深深认同昆虫的营养价值，“昆虫不仅富含蛋白质和维生素，而且其蛋白质所含的人体必需氨基酸种类、以及不饱和脂肪酸含量也都高于普通动物油脂，对于提高免疫力和营养均衡非常有帮助。”
周兴苗称，虽然在我国一些地区，比如云贵川及山东等地有食用昆虫的传统，但从全国范围来看，食用昆虫仍不普及，昆虫食品也多以民间采集或小作坊为主，未形成产业规模，在超市就很难看到昆虫相关的包装食品。食用昆虫难以形成产业规模，主要原因之一就是民众的观念问题。
周兴苗希望，能有更多人加入到食用昆虫的行列中，“以前螃蟹、龙虾也不吃的，但看看现在！希望有一天，民众对于食用昆虫就像吃螃蟹、龙虾那样，不再有心理障碍，而是很享受。”
来源：周到上海 作者：徐惠芬
