为了让大家能更安全地吃肉，上海市市场监管局最新发布了《上海市肉制品生产企业食品安全风险及防控措施清单》。
这份《清单》从进货查验、生产环境条件、生产过程控制、贮存及交付控制、食品标识标注、不合品管理、从业人员管理以及产品检验结果8个方面，确定28个风险点，并明确每个风险点产生原因和防控措施。
在进货查验方面，高风险点有2个，分别为：原料原料肉未经检验检疫，或检验检疫不合格，或含有使人致病的病原体、寄生虫以及瘦肉精、兽药残留超标、违禁药物、重金属等超标；霉变、过期或不合格辅料导致产品物理性、化学性或生物学污染。
生产环境条件方面，高风险点有2个，分别为：车间存在积水，生产区域存放杂物，存在虫害迹象，卫生条件较差；熟肉制品冷却间、内包装间等高清区的消毒设施未能正常启用。
生产过程控制方面，高风险点有3个，分别为：腌制、冷却、发酵、杀菌、灌装、包装等关键工艺控制出现偏差；投料及生产加工记录不全，导致违法添加或超范围超限量使用食品添加剂等风险；未对肉类原料解冻工序进行控制。
贮存及交付控制方面，高风险点有3个，分别为：仓库内原料未离墙离地，配料间未设立食品添加剂专柜；原料肉或成品肉制品腐败变质；退货食品、不合格品或回收食品，未在专门区域存放。
另外的高风险点在于标签标注内容与实际不符；不合格肉原料、成品无法掌握确切流向；企业食品安全管理人员未经培训或培训不合格仍上岗；缺少检验人员或检验人员能力不够。
除了高风险点外，还有各个方面的中、低风险点也一一指出。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
