5月下旬，沪上部分菜市场、水产店和网店开始吆喝起“六月黄”。大闸蟹养殖专家、上海海洋大学教授成永旭证实，养殖技术改进以及放养大蟹蟹种后，原先需要在农历六月才能吃到肥厚蟹黄的大闸蟹“六月黄”，今年提前至农历四月，即5月就可以品尝到。
蟹商5月吆喝“六月黄”
5月下旬，记者在济南路、顺昌路、台湾路、宁波路沿路菜市场、水产店采访时发现，部分水产店、水产摊位已经吆喝起“六月黄”，有网店也在叫卖“六月黄”。宁波路上一水产店正在销售据称是来自太湖的“六月黄”，翻看放在泡沫箱里的蟹，重量大都在一至二两之间。
该摊主告诉记者：
今年春节后天气转暖，蟹蜕壳早，所以‘六月黄’上市提前，但味道与农历六月上市的“六月黄”一样好吃。”
与此同时，记者上网了解线上“六月黄”销售情况，发现线上“六月黄”销售比线下更热闹，不但销售的网店多，而且广告做得猛。有网店贴出的广告称，购买他们店20只“六月黄”大闸蟹，售价只要70多元。
记者联系其中一家电商，该电商的工作人员表示花59元就可以买到10只肥壮的“六月黄”，公蟹重1.5两。
保证只只活，若出现死蟹包赔。”
专家认为可以称之为“四月黄”
据成永旭介绍，我国南方地区通常在每年春节之后放养蟹苗，一般要到第二年农历8月之后大闸蟹才能上市，期间大闸蟹蜕壳5次，进入第二年的农历6月（即公历7至8月）大闸蟹蜕第三次壳（被称为“童子蟹”）时，遇到高温天气，大闸蟹之后蜕壳的时间延长，大量营养积累在肝胰腺，大闸蟹的蟹黄增加，这个时候吃大闸蟹，蟹黄肥厚。大闸蟹“六月黄”由此得名。
但近年来养殖技术改进、大量放养大蟹蟹苗后，部分大闸蟹养殖至第二年农历4月，第二次蜕壳之后，重量就已经达到一至二两，这个时候上市的大闸蟹同样具有‘六月黄’大小、口感，应该称为‘四月黄’。”
或有余留蟹冒充“六月黄”
成永旭告诉市民，一般大闸蟹从养殖到销完约2年时间，近年来大闸蟹养殖量增加、养殖技术改进之后，大闸蟹养殖时间可以超过2年。“六月黄”是养殖一年多之后上市的大闸蟹，余留蟹指的是养殖超过2年的大闸蟹。不排除目前上市的所谓“六月黄”中，部分是养殖超过2年的余留大闸蟹。
据分析，由于养殖大闸蟹利润高，近年来各地不断增加养殖面积，去年全国年产大闸蟹60万吨左右，来不及销售的蟹就养成了余留大闸蟹。 将去年余留蟹冒充“六月黄”，是因为“六月黄”名气响、更容易销售，而养殖超过2年的余留蟹大都口感较差。
成永旭提醒，购买后是不是经销商所称的“六月黄”，可以从“六月黄”的特征进行鉴别，即重量一般在一至二两之间（部分蟹重达到三两），雄蟹较多，外壳脆、内壳软、肉质丰满，壳薄、肉嫩、蟹黄多。
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来源：周到上海 作者：谢克伟
