晨报记者 郁文艳
“给我来两个3斤的糕”“我要一个5斤的糕”……过年前，沈阿姨夫妇二人又开始在崇明的家里帮亲朋好友和邻居们蒸崇明糕了。一些邻居们，时常凌晨5点就带着米和蒸糕的配料来沈阿姨家中敲门要蒸糕，最多的一次性蒸近40笼糕。
崇明糕是当地必备年货
在崇明人看来，崇明糕除了是一种美食外，更多意义上是一种过年的年货、送礼佳品，以及一种年味和乡愁。
“虽然现在电商平台、崇明街上的土特产店、蒸糕店，随时可以买到崇明糕，但对绝大部分崇明人来说，崇明糕依然是只有过年才吃的一种年糕，乡下也只有过年前才蒸糕。”崇明本地人施先生告诉记者，每年春节前家里都要蒸崇明糕，一般也都是去专门的蒸糕人那里蒸，因为自己家里蒸，火候、技术不到位，容易蒸生糕，这就有点不吉利了，
“我们崇明人一般都蒸20斤一笼的糕，圆的，然后分割成四块，再切成小块慢慢吃。现在也改了，有蒸方形的，这样分割成四大块，再切割小块没有‘边角料’，都是一小块一小块长方形的。”
“我今年蒸了39笼糕，有些是儿子周末回家带去市区送人，有些我会快递给市区的亲朋好友。糕蒸好就快递出去，第二天市区的亲朋好友就拿到了，那时糕还是软的。”沈阿姨的一位邻居称，“以前没有快递，也没有私家车，市区的亲朋好友要吃崇明糕，只能蒸好了骑自行车送到邮局去寄。”
离家崇明人想念的味道
很多离开崇明的崇明人，每年过年都会想念那一口糯糯的崇明糕。几年前，生活在北京的龚先生偶然在电商平台看到卖农家崇明糕的店铺，就下单了1个5斤糕。卖家余小姐后来得知，龚先生70多岁，当年从上海的大学毕业后支援内地建设去了西部工作，后来工作调动到北京，从此定居北京，很少回家乡崇明，在外多年，正宗乡下蒸的崇明糕是他一直想念的味道。
在沈阿姨位于崇明乡间的小院子里，元旦以来，除了极端低温的那几天没有左邻右舍来蒸糕，其他日子几乎天天有人来蒸糕，经常还要排队，沈阿姨夫妇每天从早忙到晚，“有时凌晨5点就起来蒸糕了，一般要蒸到晚上七八点，前两年临近春节时，有几次蒸到了晚上九十点钟，经常一天都顾不上吃饭。
沈阿姨说，他们夫妇蒸糕已经有30多年，一般到春节前的四五天，客人就基本不来了，两人便将蒸笼等工具洗刷干净，等待来年了。
沈阿姨家的崇明糕
“蒸崇明糕是很有讲究的，不仅要蒸熟，还要好吃，从糯米、粳米的配比，到淘米以后浸泡的时间，再到蒸，一步步都有讲究。”沈阿姨说。
糯米、粳米的比例，一般糯米2/3，粳米1/3，如果蒸一笼20斤的糕，糯米需要15斤左右、粳米5斤左右。
蒸糕前一晚，米淘干净以后，浸泡在水里至少4个小时以上，第二天一早起来滤干水分，然后打成米粉。
根据个人喜好，放入松子仁、核桃仁、葡萄干、红枣、蜜枣等之后，加入糖，喜欢吃甜的，可以多放一点糖。
把所有配料搅拌之后，就可以上蒸笼蒸了。
蒸的时候火候很重要，要旺要稳定。
接着，要一层层上米粉，一定要看到下面的蒸熟了再上，不然盲目地一层层撒上去，很容易不熟。
此外，蒸笼周围要用湿毛巾围住，防止蒸汽漏掉，一漏汽，糕也容易生。
来源：新闻晨报 作者：郁文艳
