晨报记者 谢克伟
每到春节，淮扬人家家户户都要做“狮子头”的习俗由来已久。这道被称为“淮扬第一菜”的佳肴用肉糜外加多款辅料做成，每只重约0.8两，表面略有凹凸的圆球外观很像狮子的头部，故被称之为“狮子头”。
今年春节，很多异乡人都打算留在上海过年，其中也包括了盐城保姆刘君，以及她的福建籍雇主一家。
今年年三十，刘阿姨打算使出绝招，做她的拿手好菜“狮子头”，她要让留沪过年的雇主一家美美地吃上一顿年夜饭，过一个好年。
“扬州狮子头”周周上桌
盐城阿姨刘君去年2月由上海吉爱家庭服务有限公司派往舒先生家做住家保姆。舒先生在宝山开办私营企业，舒太太在家带2岁的儿子和5岁的女儿，舒家烧菜做饭以及保洁活都由刘阿姨一人承担。
“平时每天早上，舒太太会拎着袋子去买菜，买菜之前都会与我商量买啥菜合适。” 刘阿姨说。
舒家夫妇都是福建人，他们习惯吃海鲜和煲汤，因此每次买菜，除了选购一些鱼虾海鲜，或煲汤用的牛骨、猪骨之外，也喜欢听听家里的“掌勺”——刘阿姨的意见。
“有一次我向舒太太建议做‘扬州狮子头’让他们尝尝，从此，‘扬州狮子头’便成了舒家餐桌上的‘常客’。”
自从第一次尝鲜，舒家的两个宝宝每周都嚷嚷要吃“扬州狮子头”，舒家夫妇也同样感觉好吃，于是，每周不用刘阿姨提醒，舒太太都会习惯性地购买一斤左右肉糜以及辅料，刘阿姨一次做十二三个，分成两次吃，或烧汤或红烧。
想让留沪同事们也尝尝
“在我们盐城地区，每家每户都会做‘扬州狮子头’。”刘阿姨说，“在老家，春节期间，我们家每次都要做十几斤，最多一次做了30多斤。全家团聚、客人上门，家家户户都会端上‘淮扬第一菜’，一般以水煮和红烧最多。”
很多盐城家庭喜欢在“扬州狮子头”里放萝卜丝、糯米等辅料，但刘阿姨只做肉糜马蹄“扬州狮子头”。
自从学会做“扬州狮子头”之后，刘阿姨一发不可收拾，学做起各式淮扬菜，并且学会了煮干丝等多道淮扬菜的做法。刘阿姨告诉记者，她曾向舒家推荐过多道淮扬菜，但舒家不为所动，只对“扬州狮子头”情有独钟。
今年春节是刘阿姨入职舒家后首次为舒家做年夜饭，“扬州狮子头”肯定会端上舒家餐桌。
“如果有空，我还打算多做些，让我们吉爱家政留在上海过年的同事们也一起尝尝。” 刘阿姨说。
“淮扬第一菜”快递到沪
按照盐城人的习惯，每年儿子、女儿都要到父母家过年，短则住上两三天，长则住上四五天，与长辈们团圆，过一个欢聚的团圆年。刘阿姨的老公家有五兄弟，他老公排行第四，因为与父母住一起，因此，另外四兄弟每年都要到他家和父母一起过年。
去年下半年刘阿姨的老公来沪帮一家民营企业烧饭后，今年因为疫情，夫妻俩决定留沪过年，全家一起过年的老习惯变了。
好在刘阿姨的一位朋友在虹口区有住房，刘阿姨与老公合计后，决定在虹口团聚过春节。“估计雇主会在年三十下午至初一给我放假，我与老公以及六七位同样留沪过年的老乡在那里一起吃年夜饭。”刘阿姨说，今年春节想念儿子以及兄弟姐妹是肯定的，因为这是她和老公第一次留在上海过年。
得知刘阿姨今年不回老家过年后，她的家人已经通过快递将盐城三种过年必备年菜送至上海，包括香肠、包子以及“扬州狮子头”。
“得知我们俩春节都忙着工作，没时间自己动手做，老家人就送来了一大包‘扬州狮子头’，估计吃到正月十五都不会有问题。”刘君表示，虽然今年在沪过年，但可以肯定的是，一定会和在老家过年一样开心、快乐。
跟刘阿姨学做“狮子头”
听刘阿姨讲了这么多，记者也很是好奇，于是特别邀请她亲手为我们做了一遍这道“淮扬第一菜。
●购买一斤左右肉糜，同时配上一个鸡蛋、二三个马蹄，准备好少许盐、鸡精和一两左右生粉。
●将鸡蛋、切成丁的马蹄、一两左右的生粉，以及适量生姜水、盐和鸡精倒入肉糜中搅拌。
●肉糜要顺着一个方向搅拌，否则合不拢、容易散。
●将搅拌好的肉糜抓在手里，用虎口挤出，再用汤勺刮起肉糜，一只圆溜溜的狮子头就成形了。
●把狮子头逐个或放入开水中煮，煮大约5至7分钟。
●起锅前在汤里放些小青菜、鸡毛菜或茼蒿，略放盐，就是著名的水煮“扬州狮子头”了。
●狮子头也可以放入油中炸，同样大约炸5-7分钟即可。在油炸的“扬州狮子头”里略放酱油、勾芡，就是非常好吃的红烧“扬州狮子头”咯！
来源：新闻晨报 作者：谢克伟
