浦东味道
烧菜少不了的味道
家住老港镇花园新村的杨阿姨，最近在小区边上的东方水果店买了一箱老港雪菜。“过年烧菜少不了这个熟悉的味道。”她说。雪菜，不仅是浦东老港本地人的“年味”，也是不少上海市民过年不可缺少的一道调味小菜。
可以追溯到上世纪的种植加工技术
作为雪菜之乡，老港的雪菜种植和加工可以追溯到上世纪中期。当时的传统腌制方法很有讲究：新鲜的雪菜收上来后，先去除黄叶和老叶，铺设在干净的大缸里，然后脚踏出卤，微微变色后，在表面均匀撒盐，重复之前的操作，逐步将一整缸填满。腌制时每层都需踩实，再铺层塑料膜，用以隔离空气。
“老港雪菜”腌制过程中不加色素，不用添加剂，不放防腐剂，雪菜开缸后清香扑鼻，具有味鲜、脆嫩、色黄等特点。腌制过后，还需要“一泡三清洗”。之后，调配、灌装、杀菌，才能搬上老百姓的餐桌。
好味道赢得好口碑
老港雪菜的知名度不断提升，传统的生产方式供不应求。
随着口碑的提升，传统的生产方式供不应求了。老港镇将雪菜的种植和生产由粗放型变成了精细型，从小作坊搬到了合作社。
2007年9月，上海大河蔬果专业合作社成立，这是一家专门研发雪菜相关领域技术，并结合科学种植、现代化管理的合作社。2009年，老港镇以上海大河蔬果专业合作社为切入点，开始探索“老港雪菜”的品牌发展之路。
从此，老港雪菜的加工工艺摆脱了传统的纯手工模式，进入机器时代：清洗、脱水、挑拣、切分、拌料都由流水线完成。2021年3月，大河村的雪菜集中腌制点有望建成，年产量可达5000吨。
老港雪菜，正通过展销会、电话营销、网络营销等形式走入家家户户。不少市民通过淘宝、老港果园的线上平台进行网购，甚至有人亲自到合作社的生产基地直接购买。
大河合作社相关负责人介绍，合作社有多家指定经销商，目前全市有不低于20家经销商，离生产基地最近的老港镇约就有8家。
传统美味，深受市民喜爱
东方水果店的方店长
“水果店长期销售当地农副产品，专门代销老港雪菜，春节快到了，来买雪菜的人特别多。”
杨阿姨
“吃了老港雪菜几十年，早就习惯了这种味道。以前就住在合作社边上，这几年到镇上帮子女带孩子，但忘不了雪菜的味道，所以就经常来水果店买。过年的时候，家家户户的年夜饭桌上少不了一道雪菜做的菜，这才是我们的年味。”
来源：浦东发布 作者：浦东发布
