每到春节，淮扬人家家户户都要做“狮子头”的习俗由来已久。这道被称为“淮扬第一菜”的佳肴用肉糜外加多款辅料做成，每只重约0.8两，表面略有凹凸的圆球外观很像狮子的头部，故被称之为“狮子头”。
今年春节，很多异乡人都打算留在上海过年，其中也包括了盐城保姆刘君，以及她的福建籍雇主一家。
今年年三十，刘阿姨打算使出绝招，做她的拿手好菜“扬州狮子头”，她要让留沪过年的雇主一家美美地吃上一顿年夜饭，过一个好年。
入职一年，每周要做“扬州狮子头”
盐城阿姨刘君于去年2月由上海吉爱家庭服务有限公司派往舒先生家做住家保姆。舒先生在宝山开办私营企业，舒太太在家带2岁儿子和5岁女儿，于是，舒家烧菜做饭以及保洁活都由刘阿姨一人承担。
平时每天早上，舒太太都会拎着袋子去买菜，买菜前会与我商量，问我买啥菜合适。”
舒家夫妇都是福建人，他们习惯吃海鲜和煲汤，因此每次买菜，除了选购一些鱼虾海鲜，或煲汤用的牛骨、猪骨之外，也喜欢听听家里的“掌勺”——刘阿姨的意见。
刘阿姨回忆，舒家夫妇爱上扬州狮子头纯属偶然。
舒家日常吃得比较多的是清蒸鱼虾和各种煲汤。有一次我向舒太太建议做‘扬州狮子头’让他们尝尝，从此，‘扬州狮子头’成了舒家餐桌上的‘常客’。”
自从第一次尝鲜，舒家俩宝宝每周都嚷嚷要吃“扬州狮子头”，舒家夫妇也同样感觉好吃，于是，每周不用刘阿姨提醒，舒太太都会习惯性地购买一斤左右肉糜以及辅料，刘阿姨一次做十二三个，分成两次吃，或烧汤或红烧。
还想让留沪的同事们尝尝“淮扬第一菜”
在淮扬地区家家户户都会做“狮子头”，但刘阿姨从小衣食无忧，习惯于吃父母做成的现成菜，直到成家立业后，才从镇里一餐企大厨那里学会做这道菜。
很多盐城家庭喜欢在“扬州狮子头”里放萝卜丝、糯米等辅料，但刘阿姨只喜欢吃肉糜马蹄“扬州狮子头”，故也只做肉糜马蹄“扬州狮子头”。
自从学会做“扬州狮子头”之后，刘阿姨一发不可收拾，学做起各式淮扬菜，并且学会了煮干丝等多道淮扬菜做法。刘阿姨告诉记者，她曾向舒家推荐过多道淮扬菜，但舒家不为所动，只对“扬州狮子头”情有独钟。
算来，今年春节是刘阿姨入职舒家后，首次为舒家做年夜饭，“扬州狮子头”肯定会端上舒家餐桌。
如果有空，我还打算多做一些，让我们吉爱家政留在上海过年的同事们也一起尝尝。”
跟着刘阿姨学做“狮子头”
在我们盐城地区，春节前每家每户都要做‘扬州狮子头’。我们家每次都要做十几斤，最多一次做了30多斤。”
刘阿姨说，在老家，春节期间，全家团聚、客人上门，家家户户都会端上“淮扬第一菜”，以水煮和红烧最多。
听刘阿姨讲了这么多，记者也很是好奇。特别邀请她亲手为我们做了一遍，感兴趣的可以跟着刘阿姨学起来↓↓
购买一斤左右肉糜，同时配上一个鸡蛋、二三个马蹄，准备好少许盐、鸡精和一两左右生粉。
将鸡蛋、切成丁的马蹄、一两左右生粉，以及适量生姜水、盐和鸡精倒入肉糜中搅拌↓
肉糜要顺着一个方向搅拌，否则合不拢、容易散
将搅拌好的肉糜抓手里，用虎口挤出，再用汤勺刮起肉糜，一只圆溜溜的狮子头就成形了↓
把狮子头逐个或放入开水中煮，煮大约5至7分钟↓
起锅前在汤里放些小青菜、鸡毛菜或茼蒿，略放盐，就是著名的水煮“扬州狮子头”了↓
当然，狮子头也可以放入油中炸，同样大约炸5~7分钟即可。在油炸的“扬州狮子头”里略放酱油、勾芡，就是非常好吃的红烧“扬州狮子头”咯。
怎么样，
大家学会了吗？
今年春节，不妨给家人也露一手吧……
来源：周到上海 作者：谢克伟
