“我要预订大年夜的包房，9个人……”“不好意思，包房已经订满了。”随着年关将至，预订年夜饭俨然已经成为不少市民最近的头等大事。记者在豫园绿波廊里看到，前台迎宾处正有顾客在订年夜饭，时不时还有电话打进来问询，但大年夜的包房和景观位都已被早早预订一空，目前仅剩下大堂还有个别余位。
■中午时分，绿波廊店内顾客盈门
绿波廊副总经理王时佳告诉记者，今年顾客预订年夜饭的热情不输往年，最早从7月份开始就陆续有顾客上门询问了，“那时候连年夜饭菜单都没定，就有人要预订年夜饭了。”
作为享誉沪上的老字号餐厅，绿波廊的年夜饭向来都很“抢手”，吃完年夜饭逛一下豫园灯会，是不少上海人过年的保留节目。特别是从去年十月绿波廊完成升级调改，重新亮相以后，变得愈发时尚精致的绿波廊可以说是老字号里当仁不让的“网红”，不止吸引了老一辈有情怀的上海人，更让80、90后也开始纷纷相约“打卡”，感受一番老字号的新魅力。
据绿波廊副总经理王时佳介绍说，今年绿波廊的年夜饭以套餐为主，菜单里既有像松鼠桂鱼这样的传统菜，又有像黑松露鲜莲小牛肉这样的创新菜，口味新老结合，“鲜莲子口感又脆又嫩，牛肉选用的是牛上脑，比较适合不同年龄的人。黑松露是近两年特别受欢迎的食材，尤其是年轻人特别喜欢。所以我们特意把这道菜放进年夜饭菜单里，就是想把老字号的年夜饭做得更加年轻时尚一些，也是寓意牛年‘牛气冲天’。”
■绿波廊的黑松露鲜莲小牛肉
翻开年夜饭预订本就可以看到上面写满了密密麻麻的顾客预订信息，鲜少有空白。绿波廊领班对其中的好几个名字堪称是如数家珍，因为这些老客人里不乏已在绿波廊连续订了十几年年夜饭的“忠粉”，“一看到面孔就知道他是谁了，毕竟为他们服务这么多年，我们都开玩笑说吃年夜饭吃成老朋友了！”
同样身处豫园商圈的老字号上海老饭店里，近日前来预订年夜饭的顾客也是络绎不绝。始创于1875年的上海老饭店烹饪本帮菜的历史已经超过140年，招牌的金牌八宝鸭、精扣三丝、油爆河虾、虾籽大乌参、青鱼秃肺等不仅是本帮菜的代表，更是许多上海人关于“年味”的最初记忆。
■上海老饭店虾籽大乌参
“我小时候跟着我的父亲一起来老饭店吃年夜饭，八宝辣酱肯定必点的，我爸爸特别喜欢吃。现在我已经65岁了，我要带着我的孙辈来这里吃饭。”市民徐老伯一说起他与上海老饭店的渊源就有点滔滔不绝，“以前生活条件不像现在那么好，而且吃年夜饭是一年到头里的头等大事，能来老饭店吃一顿年夜饭绝对可以说是很‘扎台型’（有面子）的。”
今年，徐老伯又预订了老饭店的年夜饭，而且还指明要在二楼一间名为“兆福”的包房里用餐，这几乎已经成了他们家的习惯。“这间包房的意头蛮好的，又有过年的味道，订晚了要被人家抢掉的，所以今天我特意早点来，订好了就安心了！”目前，上海老饭店豫园店、活力城分店的年夜饭均已预订出了九成左右，就连即将在年底开业的南翔印象城新店也已开始接受年夜饭预订了。
记者发现，往年的年夜饭基本都是以服务8-10人的多人套餐为主，而今年老字号还推出了5人份的小型年夜饭套餐，十分人性化。比如上海老饭店的大年夜5人套餐里涵盖了冷菜、热菜、点心等共计12道菜品，品种丰富，其中还不乏像松鼠大桂鱼、京葱扒乌参、黑胡椒牛排、瑶柱海鲜羹这样的大菜，“就算是5人份的年夜饭也要保质保量，让大家开开心心过一个团圆年。”
除此以外，严格的防疫检测措施、公筷公勺等也已成为了餐厅的标配，桌与桌之间也开始保持起了“社交距离”，这对不少餐厅来说其实是变相减少了桌数。但王时佳认为：“虽然在旺季‘牺牲’一定的桌数对营业额会有影响，但是为了顾客能吃上一顿安心的年夜饭，一切都是值得的。”
■上海老饭店年夜饭福篮菜品
值得一提的是，年夜饭除了可以到餐厅堂食以外，老字号的年夜饭半成品也已陆续上市了。今年，松鹤楼、上海老饭店等百年老字号都将各自的招牌产品组合“打包”，推出了多款年味十足的半成品礼篮，不仅涵盖本帮、苏帮的招牌，购买的方式也十分丰富，既可选择到店直接购买，也可以通过老城隍庙天猫旗舰店、盒马、绿地、ole、麦德龙等线上平台或商超选择购物，为广大市民吃年夜饭提供更多的新选择。
来源：周到上海 作者：张益 通讯员：黄莉明
