代表着海派文化的海派黄酒，在新的消费时代，如何利用新的技术、新的健康理念进行产品优化？如何应用新科技来实现产品升级？如何针对年轻人的消费特点，来吸引更多的Z世代消费者？在昨日由上海酿酒专业协会主办、上海黄酒工程技术研究中心承办的“创新 健康 时尚 未来”2020海派黄酒健康发展论坛上，众多的业内人士探讨海派黄酒的未来发展趋势。
海派黄酒瞄准年轻消费者
黄酒是我国独有的古酒，与啤酒和葡萄酒并称为世界三大古酒，也是世界三大酿造酒中唯一源自中国的酒种。中国黄酒分为四大流派：越派黄酒，集中了一批历史悠久品牌，知名度就较高的传统的黄酒企业，黄酒的口味比较醇香，主要是古越龙山、会稽山等；海派黄酒主要是采用新工艺，在口感上与传统黄酒有所差异，色泽透明、口感爽口，满足了年轻消费者的口感需求，比如金枫酒业、石库门上海老酒等；湘派黄酒，主要是开创了干型黄酒，比如胜景山河、古越楼台等；还有闽派黄酒，主要是原产于福建地区，以糯米、红曲为主要原料，主要有永安吉山红等。
2019年，黄酒行业产品结构和价值回归初显成效，据上海酿酒专业协会秘书长吴建华介绍，2019年上海黄酒销量达到14.9万千升，市场的集中度持续提高，其中包括企业和品牌的集中度。
石库门里弄之于上海，正如糯米黄酒之于江南。富含多种氨基酸、维生素和微量元素的黄酒，具有较高的营养价值。其低度酿造、入口绵柔，温和雅致中激发生命活力。如今，饮酒已不仅只是一种客观的物质需求，也逐渐成为一种文化象征与精神需求，石库门与黄酒在时光的沉淀与文化的交融中，芬芳馥郁，香飘四海。具有80多年历史的石库门老酒已成为海派酒文化的代表。
海派黄酒的未来怎么走
中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，中国酒业协会在“十四五”规划编写中，对黄酒产业发展提出了三个明确方向：一是推动产业向优质、优势名酒产区和美酒特色产区发展；二是明确产业技术创新导向；三是提升品质和品牌价值。
本次论坛上，上海酿酒专业协会秘书长吴建华、上海黄酒工程技术研究中心主任张辉、江南大学传统酿造食品研究中心主任、国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健教授以及上海市政府“白玉兰奖”获得者、健士星生物技术研发（上海）有限公司总经理蔡亚博士分别作了主题报告，从海派黄酒发展历程、技术特点、风格特色等方面全面阐述其特点与优势，为海派黄酒发扬健康特色的未来建言。
此外，中国食品发酵工业研究院酿酒部主任，国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良先生、上海理工大学研究生院常务副院长艾连中教授、上海市药材有限公司常务副总经理、上海雷允上药业有限公司党委书记、总经理苏俊英女士、海普智联科技股份有限公司董事长、总裁孙瑞远先生等嘉宾，还针对“海派黄酒的健康未来”这一主题，开展跨界圆桌讨论，纵论海派黄酒的健康功能升级、数字化营销、文化内核提升等话题。
据悉，由上海市酿酒专业协会、上海黄酒工程技术中心共同发起“海派黄酒研究会”正式成立。据介绍，除行业协会及知名黄酒企业外，海派黄酒研究会的成员还包括多家大学、科研院所、医药企业、物联网企业及海派艺术研究机构等。今后，海派黄酒研究会将围绕如何发挥其健康、养生、文化等方面的优势开展研究与探讨，为海派黄酒企业提供共享与发展的平台。
引入多种元素，融入海派黄酒
海派黄酒赋予黄酒全新的定义，带来不一样的品酒体验。未来，海派黄酒将持续得到科技与文化的赋能。
秉承金枫酒业“选好米，酿好酒”的黄酒酿造文化，石库门黄酒纯粮精酿品质，以严苛的要求甄选太湖优质糯米为核心酿造原料，创新海派黄酒酿造工艺。从原料、酒基到工艺、酒体与营养健康，进行了一系列适应当代人饮酒品位的创新。智能控制发酵温度既改善了口味，又确保了酒基的品质；冷冻过滤工艺彻底消除了存贮所产生的蛋白质沉淀，突破了黄酒允许有少量沉淀的国家标准。
如今，养生保健的酒类消费观深入人心，传承海派创新基因与城市印记的上海黄酒第一品牌——石库门老酒，不断自我突破，从外观、口感的提升，到冰饮黄酒这种全新饮用方式的倡导，饮用黄酒再次成为一种时尚和享受。
各种黄酒新品也令人眼花缭乱：各种各样的女士酒、低度酒、清爽酒、果味酒等新品，使黄酒更显得年轻化、时尚化；黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒巧克力等网红黄酒衍生品，让人看到黄酒跨界发展的巨大潜力。金枫米酒，突破原有黄酒品类，以纯米原酿0添加的概念和消费这进行沟通，打造高端米酒的产品定位；金枫熟醉蟹酒，由 5位国家级烹饪大师背书站台；和酒冰和，定位年轻人的入门级黄酒，好看、好喝、没负担；石库门上海金酒，突破原有品类边界，一个前所未有的上海，有高度，亦有温度；金枫清酒，突破原有黄酒品类，正本清源，以纯米原酿为概念打造中国清酒。上海酿酒专业协会秘书长吴建华认为，资本的进入、新品层出不穷、进口端的变化，为海派黄酒带来了全新的面貌。
传统的黄酒如何通过全新的营销，打动年轻人？石库门品鉴级海派黄酒“锦绣12 ”，以创新性的推介活动——锦绣12宴，讲述品牌故事，传递品牌价值。自7月起，金枫酒业每月都邀请一位来自设计、时尚、艺术、投资、收藏、管理等领域，并深谙海派文化的行业精英，共同步入上海外滩华尔道夫、外滩尚9、四方三川等上海高端餐厅，共同品鉴石库门“锦绣12”，掀起冰饮石库门黄酒的时尚浪潮。十二位行业精英、十二家星级餐厅、十二位中国名厨，在十二个月里将悉数登场，一起举杯“锦绣12”，感受上海味道，凸显了海派黄酒的魅力。
著名策化人、策展人董锋曾表示，时尚感满足了品牌差异化、个性化的价值追求，正如有着80年酿造经验的石库门上海老酒，对健康饮酒，尽可能减少酒精对身体伤害的执着追求。石库门上海老酒，创新原料配方，添加枸杞、蜂蜜等营养物质，创新酿造工艺与饮用方式，追求与更高品质，更高品味的饮酒体验的高契合性。低度、冰饮的石库门锦绣12完全契合了时尚化、个性化、年轻化的饮酒体验需求。时光沉淀，变的是品质的至臻至纯与历久弥新，不变的，却是东方神韵的经典传承。
黄酒产品不断呈现出年轻化、时尚化特色，就是为了让黄酒破圈、入局、渗透、创新，以激活黄酒产品，让中国传统黄酒融入现代人的生活中。
来源：周到上海 作者：钱鑫
