晨报记者 陈 泉
昨天上午，黄浦市场监管局工作人员再次来到成名已久的“网红”连锁餐厅哥老官人民广场店，对金属汤勺上的水渍进行专业检测，并核查了肉串的制做、生产日期。
哥老官相关负责人表示，几天前的曝光事件对哥老官来说是一个彻彻底底自我反省的机会，他们推迟了开业计划，把所有人力都投入到了专项的整改工作中，正在筹备给全门店安装明厨亮灶设备，让顾客可以进行监督。
市场监管再查：没再发现任何问题
哥老官事件引发网友的广泛关注，有人留言道：“食品安全无小事，希望哥老官认真对待。”还有网友留下了中肯的建议：“可以明厨亮灶向公众展示后厨情况。”
对此，哥老官在其官方公众号上发表了致歉信，并制定了数条细则加强各门店的食品安全操作规范，并且邀请第三方食品安全专业机构阶段性到全门店进行检测、指导。
11月13日上午，在黄浦区市场监督管理局工作人员进入后厨前，哥老官的工作人员向所有人发了一个一次性帽子，遮盖住每个人的头发。
进入后厨后，记者看到市场监管人员拿出了专业的检测设备，用一根类似于针管的透明玻璃管蘸取了金属汤勺上的一些水渍，随后将针管放入检测设备，十几秒后初步检测结果显示正常。
接着，市场监管人员从后厨的柜台里拿出了一盆肉串，肉串被分开装在了几个保鲜袋里，每个保鲜袋上都张贴着一张便利贴，上面写明了肉串制作、生产的日期，监管人员逐一打开了保鲜袋，对其日期进行了查看、核对，也没有发现任何问题。
在后厨的一个角落里，放着两个双开门的冷柜，里面存放着部分火锅食材，监管人员分别从冷柜里拿出了几碗食材，仔细查看了这些食材是否符合存放标准。
记者看到灶台、柜面都打扫得较为整洁，盛放菜品的各种餐盘整齐地摆放在柜台上，有的员工正在准备午市的菜品，他们都佩戴有一次性手套、帽子以及口罩。
当天，市场监管人员还查看了哥老官所有店员的体温测量情况，并嘱咐管理人员在疫情期间要严格遵守相关的规定。
记者暗访后厨：没看到明显污渍
11月13日中午，记者来到了哥老官（日月光店），此时，店内已经有不少顾客正在用餐，大堂内的入座率达到了三分之二，并且不断有顾客走进店内。
同样在佩戴了一次性帽子后，记者来到了后厨，切肉、炸年糕、煮牛蛙……所有店员们有序地准备着食材，分别将准备好的食材放进不锈钢盆以及塑料盆，再由其他员工分配至各个菜盘，这些食材大部分是提供给堂食的顾客，但是也有少部分食材经过层层包装，提供给点了外卖的顾客。
记者看到，后厨所有员工均已佩戴口罩和手套，在后厨的灶台、下水道、垃圾桶附近，记者没有看到明显污渍。
哥老官再承诺：尽快落实全门店明厨亮灶
对于此次被媒体曝光的后厨卫生乱象，哥老官营运一部总监李美华表示，在新闻报道出来后，他们收到了很多网友发来的信息，有批评有鼓励，但在他看来，这次事件对哥老官来说是一个彻彻底底自我反省的机会，今后他们将更加重视食品安全卫生问题。
“这一次出现的问题，我们只对员工伙伴进行了批评教育和警告处分，这是由于我们在管理培训上存在细节的不足，并不能也不愿把责任抛给员工伙伴。”
李美华说，今天他们做得不够好，让喜欢他们的粉丝失望离开，但是，他们今后会慢慢通过真实的付出，重新得到这些粉丝的喜爱。
关于哥老官在回应时提到了报道中所拍摄的时间问题，李美华解释道，报道中有一张图片是水壶放在了地上，而地沟也打开着，让网友们感觉到非常恶心，但实际当时是凌晨门店正准备对打开的地沟进行清洁冲洗，并做收尾的清洁工作，清洁完后水壶还会进行再次清洗，然后存放到别处，第二日由早班进行使用前的再次清洗。此外，报道中提及的窨井盖问题，实际上员工每天都要打开清洗一次。
对于哥老官今后将如何针对卫生问题进行整改一事，李美华坦言，这是很多网友非常关心的问题，“如果不能做到做好食品安全卫生问题，企业一定将走向灭亡。目前我们推迟了开业计划，把所有人力都投入到了专项的整改工作中，并且听取网友们给与最多的建议，正在筹备给全门店安装明厨亮灶设备，让顾客可以进行监督。”
李美华说，希望广大顾客能对哥老官进行监督，他们不会逃避问题，如果做不好食品安全卫生，那么企业就没有资格再谈发展。
来源：新闻晨报 作者：陈泉
