掰开蟹壳，蟹黄、蟹膏流油；
闻一闻，蟹香扑鼻；
尝一口，肉鲜、微甜。
这就是正宗、地道的上海大闸蟹！
地道的上海大闸蟹产自黄浦江源头，是闻名上海的黄浦江大闸蟹，又被上海人亲切地称之为“阿拉蟹”。中秋、国庆一过，菊黄蟹肥，黄浦江大闸蟹正式出水、开吃了！
今年选用第八代“江海21”良种
黄浦江大闸蟹产自上海鱼跃水产合作社，是松江主打拳头特色农产品品牌“大泖蟹”，今年黄浦江大闸蟹1182亩主产养殖区总产量约在9万公斤，占松江大闸蟹养殖面积一半以上，产量同比增20%。
今年黄浦江大闸蟹投放大规格扣蟹，经过上海海洋大学、上海市水产研究所等联合攻关，经过16年育种而成的第八代河蟹良种——江海21，精选5两重以上母蟹7两重以上公蟹为亲本（大闸蟹的“妈妈”和“爸爸”），大闸蟹“妈妈”和“爸爸”规格大，繁育出大规格蟹的概率就高。
同时，每亩仅养殖600只，创造低密度、宽松的河蟹生长环境。在此基础上采取精心养护水草，确保生长季草绿水清等措施，使得今年黄浦江大闸蟹的优良率、肥满度、大蟹比例都高于和优于往年。
中秋、国庆一过，气温下降，黄浦江大闸蟹长肥、长足了。“今年天气帮忙，大闸蟹长势良好，从开捕前抽样情况看，大闸蟹的肥满度高、大蟹多。”该合作社理事长朗月林透露，今年“4公3母”（每只公蟹重200克，母蟹重150克）及以上“大规格蟹”占比逾8成，创近年来之最。
“第一笼”出水前3天被预订完
今天秋高气爽，鱼跃水产合作社的蟹农早在昨天傍晚就已经在池塘里放下地笼，等待大闸蟹乖乖地往地笼里钻。今天上午9点一过，蟹农开始收网了，地笼被徐徐拖出水面后，一只只活蹦乱跳的大闸蟹随之出水。“第一笼”出水后，蟹农快速捆扎、装箱，然后派车直接将大闸蟹送往客户指定的地点。
“老客户早知道黄浦江大闸蟹10月中旬要出水，因此，中秋、国庆前就不断有客户来电话询问具体上市时间。”正忙着发货的合作社工作人员说，10月8日确定具体捕捞时间后，他们随之把这一消息告诉客户。
没想到捕捞时间确定后，不断有客户来电预订，预订数超过预期。该工作人员打开电脑指着记录说，“受人力、运输能力等限制，‘第一笼’早在出水前3天就已经被订完，余下的客户将在明后天发货。”
今年仍卖老价钱
今年黄浦江“大泖蟹”仍然卖老价钱：6.5-6.9两（公）和4.5-4.9两（母）300元/只，5.7-6.4两（公）和4.1-4.4两（母）/只200元，5.2-5.6两（公）和3.8-4两（母）/只150元，4.6-4.8两（公）和3.3-3.4两（母）100元/只。
这是“大泖蟹”养殖至今连续10多年来未涨价。
连续10多年未涨价的原因，合作社总经理王友成告诉记者，
主要是因为他们从养殖、管理的角度提高品牌效应，而不是通过涨价来增加收入。10多年来，他们合作社在上海海洋大学、上海市水产研究所和松江区水产技术推广站专家的指导和帮助下，养殖的大蟹越来越多，大闸蟹的肥满度越来越高，口感越来越好，经济效益不断提高，大闸蟹的市场竞争力也越来越强。
来源：周到上海 作者：谢克伟
