3q12t什么是国潮？没有唯一答案。国潮100栏目将深度探访城中有个性、有态度的老字号和中国品牌，并以街头访问形式，揭开当下年轻人心中的国潮之情和愿。
中秋节临近，美食届又到了月饼的个人solo时间。这种传说起源于元末的古老美食，一定没有想到在2020年会演变出如此众多花样。
口味上，从豆沙、莲蓉、五仁、鲜肉，到芝士、奶茶、奶黄流心、小龙虾；传统的广式、苏式、滇式、京式的叫法，已经越来越少被提及，在朋友圈刷屏的是冰淇淋月饼、3D雕花饼皮和有趣的猫爪月饼。
“历史与未来一样崭新；而当下，也许如过去一般古老。”正如许知远在《十三邀》的开场白里说得这样，作为月饼界的标杆，拥有169年历史的杏花楼一边恪守着最传统的月饼配方，一边不断出新口味、新包装、新销售方式，来赢得年轻人的心。
当老派美食遇上潮范儿的野心，新老之间的博弈和平衡，不仅需要勇气，更需要智慧。新闻晨报·影响力报告之国潮100栏目采访了正在月饼季乘风破浪的杏花楼。同时，记者也在街头调查了近30位各个年龄层消费者，请他们说说对于国货月饼的真实看法 。
01 新花样
杏花楼在卖猫？
定位：新潮范儿
足足46款月饼礼盒！这是今年杏花楼在月饼品类上加速发力后交出的成绩单。46款中，有传统经典款，更有众多全新推出的新品——“新一代 芯经典”系列。
在杏花楼福州路总店，杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静向记者一一介绍了这一系列的产品。“新一代”强调新口味，包括奶茶月饼、酒心月饼、含有整颗板栗的“大吉大栗”、猫爪月饼、改良后的五仁月饼“超仁”月饼等。
其中，新奇的猫爪月饼立刻点燃了网络上年轻人的好奇：“听说杏花楼在卖猫？“可可爱爱的小肉垫造型，萌化了众多”猫奴“的心！
不仅如此，杏花楼还对经典的“嫦娥姐姐”下手了。众所周知，杏花楼最受欢迎的铁盒包诞生于1933年，是以上海著名国画家杭樨英专门设计绘制的重彩国画“中秋明月，嫦娥奔月”图作为初始图案的。
今年，一款“网红精修版”的“嫦娥奔月”包装的月饼以电商专供的形式上线了。经典的“嫦娥”脸经过3D立体成像，仿佛成了美颜小姐姐，引发了众多关注。
杏花楼新老两代“嫦娥奔月”月饼包装
02 新客群
用大数据找到你
目标：年轻消费群
来自“饿了么”的数据显示：
最近几周来，杏花楼福州路总店门庭若市，买月饼的顾客络绎不绝。记者在现场随机采访了近30位各个年龄层的消费者，和他们聊了聊于传统月饼和新晋网红的喜好和选择。
几乎100%的老年消费者选择了杏花楼的传统口味，其中提及最多的是“玫瑰豆沙”。
“新一代”月饼吸引的是新一代的消费者。问题是，如何预判一款产品是不是能引爆年轻人市场？杏花楼运用的是大数据。
杏花楼营销公司电商部经理张晓鸣透露，今年推出的奶茶月饼和猫爪月饼都是大数据分析判断的结果。天猫提供的数据显示，中国的奶茶市场容量估计能达到986亿元，客群覆盖15至45岁人群。这两个数据给了杏花楼启发，奶茶月饼应运而生。
“新一代 芯经典”月饼
根据目前的销售情况来看，消费者非常接受且愿意为这些新品买单。张晓鸣透露，猫爪月饼早在中秋节前两周几近售罄。
03 新零售
李佳琦、薇娅来了
方式：直播成日常
既然要俘获年轻人，自然要去年轻人看得到的地方。虽然早在2015年杏花楼就已经开始布局线上渠道，但真正发力还是从2017年开始的；到今年为止，已经形成了天猫、京东、微店、小程序等全渠道销售通路，并布局饿了么、美团等外卖平台。
不仅头部主播在直播，杏花楼电商部也成立了直播团队，每周至少会在淘宝等平台直播2-3场。“除了带动销售之外，我们也希望通过直播走近年轻消费者，做更多消费者沟通，”张晓鸣这样说。
与销售手段同步升级的，还有整个杏花楼的电商系统。不久以后，电商部将引进60多台智能机器人在仓库里参与产品的智能分拣和分发配送；杏花楼上海地区的130家门店，已实现自配送体系，物联网智能化正在助力传统老字号实现硬件软件的全线升级。
杏花楼营销中心内陈列着众多线上销售产品
04 新经典
169岁的国潮品牌
思路：让网红变成经典
杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静透露，今年上半年杏花楼销售业绩逆势上扬，上半年销售额同比增长了7000万元左右；电商方面，2019年纯电商销售额突破1.3亿元，今年单单月饼销量基本盘预计就将达1.6亿元。
作为一家老字号，杏花楼在创新的路上，一直在聚集崛起的Z世代消费场景，洞察他们的喜好。但与此同时，从未放下对传统的坚持。杏花楼代代相传的月饼工艺配方，自1997年9月开始，便静静躺在浦东发展银行的保险库里，除非是万里挑一的传人，不然绝不可能掌握这张薄薄的配方里凝聚着的几代人的心血和经验。
杏花楼传统包装月饼经典的也是流行的，传统的也是创新的。张晓鸣说，杏花楼的创新在于，要让现在的网红产品成为未来的经典。
在消费群体愈发壮大、销售渠道越来越多元的背景下，直播不难，跨界不难，出圈不难，难的是每一次扩大圈层的营销之后，都能回归产品本身，用年轻人的话来说就是品质“很能打”。
品牌历史悠久，产品实力过硬，营销思路创新，杏花楼的优势天时地利。明年的它又会在国潮网红的路上跨出多大的步子？我们拭目以待。
