西兰花、胡萝卜、土豆……越来越多的蔬菜一年四季皆有供应。
蔬菜在哪个时间段食用最佳呢？上海食品协会理事长、原上海海洋大学校长、食品专家潘迎捷教授在今天召开的“蔬菜健康新吃法品鉴研讨会”上透露：上海食品专家正在研究蔬菜上市的最佳营养时间，以便收获后让市民吃到最有营养的蔬菜。他同时建议，市民应该在蔬菜营养最佳季食用。
上海市民膳食结构欠合理，动物性食物多，植物性食物少，盐油超标，营养素缺乏与过剩并存，由此导致市民超重肥胖。
相关专家调查结果显示：上海有近一半的居民超重或肥胖。其中成人超重肥胖上升。绝大部分学生钙摄入不足。2016-2017年0-5岁儿童总体超重肥胖率占1/4，部分5岁以下儿童出现贫血。
出现心血管疾病和肥胖的主要原因是油、糖、盐摄入过高。潘迎捷指出，目前上海市民控油、控糖做的相对较好，但控盐较差。相当部分市民重口味，喜欢食用高盐的麻辣烫、重庆火锅等，由此加重了心血管疾病和肥胖程度。
“增加运动、减少烟酒摄入、保持合理的营养成分是控制心血管疾病和肥胖的3种主要方法。”潘迎捷认为，在合理的膳食结构中，减少动物性食物摄入，增加植物性食物非常重要，而蔬菜是植物性食物的重要组成部分，食用新鲜蔬菜更能体现“营养的合理性”。
研究表明，一年四季中，西兰花最佳营养成分是2-4月，胡萝卜素和维生素C最高，因此，市民在上述时间食用西兰花营养更佳。
与烧熟后食用相比，蔬菜生食既不破坏营养，又能减少盐的摄入量。潘迎捷解释，经过烹调的蔬菜，往往用盐量较多，而生食蔬菜，加色拉酱盐份受到控制。
“专家用丘比沙拉酱凉拌蔬菜，与用同样品种蔬菜的热菜相比，盐的摄入量减少一半，因此，同样食用蔬菜，凉拌生食比烧熟更好，建议蔬菜以生食为主。”
来源：周到上海 作者：谢克伟
