■正在操作间内包制月饼的店员
凌晨一点，当人们还在梦乡时，大富贵中华路总店经理周静已来到门店操作间开始忙碌，从打面、醒面、擀皮子等等一系列工序，她都亲力亲为。跟着她一起干的还有二十多名员工。
■光明邨点心柜台前的顾客
三公里外的淮海路老字号光明邨在早上6点左右迎来了第一位来等待开门购买鲜肉月饼的顾客，“我从浦东特地赶过来买月饼，家里人就认准这家的味道。”市民王阿姨说，“来这里买月饼很多年了，不吃这里的月饼就像没过中秋节一样。”
由于今年的中秋节和国庆节同属一天，“两节”的临近也让黄浦一众老字号在近日迎来了现制月饼销售高峰。
记者通过走访了解到，老字号们通过限量购买、分流队伍、线上外卖等等举措，已经做好了迎接未来几天大客流的准备。
创新品种，线上外卖——大富贵酒楼
■顾客在大富贵点心窗口前选购
近日，位于中华路的大富贵酒楼总店点心窗口前的顾客明显多了不少。临近中秋佳节，顾客除了购买馒头和糕点外，还会随手购买一些现制月饼，提前感受过节气氛。
■大富贵现制月饼达到4种
和去年相比，今年大富贵新增了两款新品现制月饼——南乳月饼、芝士紫薯月饼。“上海人都喜欢吃南乳肉，南乳月饼的创意就来自这道名菜。”周静介绍说。另一款新品芝士紫薯月饼则在紫薯中加入芝士，同时满足紫薯控和芝士控的需求。两款新品一经推出，受到了不少食客的欢迎，争相购买尝鲜。
不过从大富贵中华路店销售情况来看，每天销量2万余只的月饼中，鲜肉月饼和咸蛋黄鲜肉月饼占了大头，食客还是对“老面孔”更为热衷。另外，为了满足顾客挑剔的味蕾，还推出了集聚所有现制月饼的“全家福”产品，购买第二盒还能享受立减10元的优惠。
■大富贵新推出的包装
除了创新品种，今年大富贵还在包装上下了功夫。鉴于大富贵酒楼始于光绪七年，因而把紫禁城和顶冠朝服加入到包装上，主体色彩选用红色（吉祥/故宫），黄色（天子/龙袍），紫色（贵气/亲王），蓝色（深沉/大臣）。包装的形式也由传统的单一包装创新为故事包装。“四款包装并排时，可以呈现出类似连环画的表现形式。”周静介绍道。
■点击大富贵公众号“线上外卖”即可享受配送到家服务
此外，如果顾客不方便去门店买，还可通过大富贵公众号中的“线上外卖”功能，实现三天时间内配送到家服务，“这样可以分担一些门店排队的压力，同时也方便没时间来门店购买的消费者。”周静解释说。
分流队伍，增派人手——新雅粤菜馆
早上10点，步行街上老字号新雅粤菜馆门前排起了长队。相比以往，今年新雅将队伍分成了“三派”——鲜肉月饼排队区、散装月饼排队区、盒装月饼排队区。
从队伍长度来看，鲜肉月饼的队伍明显更长，大家都对刚烤出来喷香的鲜肉月饼心之向往。今年新雅现制月饼的种类达到8种之多。其中，新品藤椒鱼月饼、芥香金枪鱼月饼都主打将鱼融入现烤月饼馅芯。
在制作工艺上，新雅同样没有松懈。往年现烤月饼因汁水渗透到饼底，而导致饼底像面疙瘩一样的问题在今年得以改善。“我们的油酥经过两次醒发和擀制，再通过反复摔打锤敲、调整油和水的比例，达到最佳形态。”新雅粤菜馆行政总厨、国家级烹饪大厨黄任康告诉记者。
■市民展示购买清单
散装月饼排队区的顾客也不少，市民张阿姨就是其中之一。“自己家里买一点，再帮邻居带一点。现在有买10送2活动，很划算。”张阿姨边对着手里的清单边说，“盒装月饼一个盒子不少钱，自己吃买散装性价比最高。”
■盒装月饼“随到随取”
相比之下，盒装月饼排队区属于“随到随取”的状态。记者从新雅粤菜馆方面了解到，为了迎接即将到来的大客流，新雅方面在多个岗位增派了人手，“比如我们的盒装月饼领取区，平时坐办公室的行政人员就被派过来帮忙发货。”黄任康介绍说。
销量方面，新雅每天现烤月饼总销量为8万余只，广式月饼也有5万余只的销量。据黄任康预测，今年的销售高峰将从本周五开始，一直维持到节前，“我们在各个方面的准备工作都比较完善，随时迎接大客流的到来。”
限量购买，严格管控——光明邨大酒家
“基本上排到的顾客都是买满四盒。”光明邨总经理项开宇介绍说。是的，淮海路上老字号光明邨又开始了鲜肉月饼限购4盒的举措。
■带着小板凳排队的顾客
记者在现场看到，排队购买鲜肉月饼的顾客排到了成都南路口。一位刚买完月饼的市民告诉记者，早上9点多就来了，排了近6小时才买到，“没办法，家里人要吃。”队伍中，还有不少“有备而来”带着小板凳前来排队的顾客。
为了维持排队秩序，光明邨方面加派人手在队伍前端进行管控，一旦发现插队等乱象，会及时上前劝阻。同时，也要求顾客戴好口罩，并保持一定安全距离。
■专设的蟹粉月饼购买点
品类上，今年光明邨推出的牛肝菌菌菇月饼，受到了不少“食素人士”追捧。记者注意到，不少不愿意排队，却又想尝鲜的顾客选择在点心窗口前购买蟹粉月饼，“这个排队时间很短，大概20分钟就拿到手了。”市民林小姐告诉记者。
■师傅正在煎制鲜肉月饼
为何光明邨的鲜肉月饼如此受欢迎？那是因为它采用平底锅煎的方式，所以吃口会比市面上常见的烘焙式现制月饼来得特别一些，缺点是制作时间长、产生量少，这也是导致排上6小时才能买到的原因。
无论是分流队伍，还是限量购买，对于即将到来的现制月饼销售高峰，黄浦各老字号已经做好了准备！
来源：周到上海 作者：张益
