糖尿症人群、“三高”人群、要减肥的都市白领对早餐的需求各不相同，清美便给大家配好了“套餐”；上班族吃早餐，买“汤汤水水”的不方便，鸿瑞兴除了新引入了百佳好的粥品，还特别准备了玻璃瓶装的“桃胶银耳羹”，提了就能走；光明旗下的沙拉盒在盒马上架，午饭前铁定被卖完……
今天一早，13家企业在上海展览中心推出了125款健康、营养和美味的共享套餐，以套餐形式展示了自身在“共享早餐”上的成果。记者注意到，其中，针对三高、糖尿病等特殊人群的套餐有18款；针对老年和养生人群的有14款；针对儿童、学生、青少年等需要加强营养的人群有43款；针对对健身人群的有3款；针对白领、上班及普通人群的有47款。
在大富贵吃到清美的油条，去巴比馒头可以买到沈大成的糕团……自数年前申城提出“共享早餐”的概念后，为了让广大市民吃得更丰富的同时，也能吃得更便捷、更健康，“共享”不仅仅在横向的范围、品类上不断拓展，也在个性化、甚至定制化等纵深领域继续延伸。
更营养健康，清美个性化早餐套餐数量已突破60款
当代青年要吃“年轻健康早餐”，沙拉、三明治、鸡蛋、豆奶等等“唱主角”；三高人群吃早饭更讲究，用米糕、杂粮馒头来“配一套”；糖尿症人群要稳稳孔学堂，杂粮吐司、杂粮馒头更合适……
记者获悉，清美方面通过对早餐消费的关键洞察、消费者画像、分层定位出个性化的早餐需求，结合营养科学进行研发。
“我们先后推出了四大金刚套餐、学生营养早餐、白领元气早餐、丽人轻食早餐、夏日清凉早餐、儿童迷你早餐、休闲慢生活早餐、健康养身早餐、三高人群早餐、网红早餐等等八大类型60多款套餐，引导消费者科学选择更适合自己的健康营养早餐”，上海清美绿色食品（集团）有限公司副总经理刘万龙告诉记者，目前清美在早餐品类已经拥有大约1000余个sku，除了在沪上近500家自有门店销售外，也会进入其他的卖场、便利店和早餐网点。例如消费者可以在便利蜂里买到清美的包子馒头，去蔡先生则能买到清美的蔬菜沙拉，“而我们搭配的菜单也会提供给合作的企业进行参考，大家可以根据自有品类进行相应的替换。”
“中央厨房”发力，轻食类产品需求旺盛
各色早点在零售终端的丰富呈现更离不开“中央厨房”的持续发力。上海博海餐饮集团有限公司的中央厨房目前正为罗森便利店、良友便利店、好德可的便利店等1500多家社会网点、100多家企业员工餐厅、4个线上平台和高铁、光明餐车等提供100多种各色早餐产品，包括各类包子、馒头、糕点、粥、面包、饭团、豆浆等。
而在光明流动餐车方案确定后，博海餐饮也与良友便利公司共同研发适合流动餐车的早餐产品，在从原有产品库中精挑合适品种的同时，根据流动餐车时尚、靓丽、空间有限等特点，增加日式饭团寿司、轻食类的混合蔬菜色拉、即食水果等品种。
记者获悉，2019年下半年，博海中央厨房已开始建设日产能4万份预包装蔬菜色拉和2万份蔬菜色拉半成品的专属加工车间，今年6月取得预包装混合蔬菜色拉生产许可证后正式投产上市。预包装混合蔬菜色拉为轻食类产品，不仅含有多种即食有机蔬菜，还有鸡胸肉、牛肉、面饼、荞麦面、藜麦等健康辅材，口感清淡，适合各类人群的健康饮食需求。
个性化、定制化早点助力“共享升级”
今天上午，上海市商业联合会推出了本市首批共享早餐示范企业、示范点名单，以更好满足老百姓多元化消费需求，推动早餐供应更丰富。其中，获得2020年上海市共享早餐示范企业的有6家：上海清美绿色食品（集团）有限公司、上海博海餐饮集团有限公司、中饮巴比餐饮管理（上海）有限公司、上海粮全其美食品有限公司、上海康琛餐饮管理有限公司、上海百佳好实业有限公司；获得2020年上海市共享早餐示范点的门店有155个，分别来自：上海福满家便利有限公司、上海逸刻新零售网络科技有限公司、上海便利蜂商贸有限公司、上海蔡先生餐饮管理有限公司、上海大富贵酒楼有限公司、盒小马（上海）餐饮管理有限公司、上海良友金伴便利连锁有限公司、上海罗森便利有限公司、上海粤珍小厨餐饮管理股份有限公司9家企业。
市商业联合会常务副会长吴星宝表示，目前本市共享早餐工作已经梳理形成24家早餐“中央厨房”企业“可供共享早餐菜单”和各早餐企业“拟引入共享早餐菜单”。相比此前单纯的餐点“共享”，如今的消费者对早餐的健康提出了更高的要求，“我们以往的‘四大金刚’还是以面点为主，但如今蔬菜沙拉、健康饮品越来越多地出现在企业的菜单上”。与此同时，随着便利店早餐的迅速普及，以及早餐车、网订柜取等新零售模式的涌现，不仅在购买的便捷度上大大提升，也便于更多个性化、定制化的早点走近人们身边。
来源：周到上海 作者：谢竲
