南粉北面，南方人爱吃粉，江西人甚之，江西人的早晨从一碗粉开始。
但是不知道大家有没有发现一个怪圈，那就是江西米粉明明巨好吃但知者寥寥！和大名鼎鼎的桂林米粉、网红螺蛳粉相比，江西老表的米粉实在是低调的存在。
但在宁波路上，有这么一家江西米粉店，任凭他们再怎么低调，每天来打卡的顾客却是络绎不绝，饭点的时候甚至还需要等位！就味道而言，食客们才最有发言权。
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初相遇
小编第一次来到辣堂赣，可以说是机缘巧合，也可以说是冥冥注定。几年前，小编去过一次江西，在当地嗦了一碗粉就爱上了，后面也相继去过很多嗦粉的城市，但味蕾上都不及江西给我的感觉。更何况，要知道在魔都的点评上是很少有店铺可以拿到4.5分以上，而这家店不仅有，且满屏的点赞也是让人不得不来一探究竟。
在点单时，服务员的那一句：“您是第一次来吗？能不能吃辣，我们的辣是真的辣。”果不其然，真的没骗人！但与此同时，这正宗的味道不仅勾起了小编对江西的记忆，也萌发了挖掘这碗米粉背后的故事。
一碗米粉的乡愁
米粉，是江西人的乡愁。至今也没想明白全江西人为什么都会和米粉摩擦出火花。群山阻隔就算了，关键是语言不通。连一辆公交车上都能有四五种口音的地方，对米粉居然是一致地偏爱。江西总共11个地级市，几乎每一处，都有不同的米粉，却都有相同的乡愁。每个江西人回家的第一件事，都是直奔粉店，恰粉。
Sophie的老公，是在上海的江西人。
面对镜头，他虽然很腼腆，但问及设立这家店的初衷，他却娓娓道来：上海很繁华很便捷，只要有钱就能吃尽山珍海味，但是即便如此，有一种家乡的味道，仍是时间冲不淡、记忆抹不去、距离拉不远的。
在他的记忆中，外婆最拿手的就是做米粉，吃完一整天都很满足，但自从外婆离开后，他寻遍了大大小小的米粉店都未能找回过去的味道。
再后来，老家的房子拆迁了，在整理外婆的旧物时发现了她留下的关于米粉的秘制配方，于是他一边试着回忆外婆炒粉的步骤一边按照秘方调制酱料、泡粉，在经历几百次失败后终于找回了外婆米粉的味道，这触发了创立了辣堂赣这个品牌，想着把地道的江西米粉和罐罐汤带给在外的游子，让外婆的味道随时随地都可以吃到！
店里的厨房师傅是他们从老家高薪聘请来的，一个师傅专门负责炒粉，一个师傅专门负责汤粉，一个师傅专门负责拌粉，专业的人做专业的事，各司其职分工协作，只为更好地还原原汁原味的江西菜。开火、重油、下料……火光攒动、铁锅翻飞。蔬菜迅速断生、辣椒素尽情释放。掌握火候迅速出锅，一盘油亮的炒粉足够镬气逼人。
Sophie说，江西米粉最大的特点就是“有韧性”，口感强过广西、湖南、云贵等地的粉，所以特别适合炒着吃。但是，做粉厂家有很多，每家的口感也都不一样，为了做出记忆中的那个味道，Sophie和老公两人试吃了不下百碗的米粉，但都缺了那么一点点感觉。百试不成后，他们索性和老家的朋友们合伙开了一家米粉厂，做最地道的粉，也只供应辣堂赣！
有了江西的米粉，江西的师傅，还不够哦！还有一道灵魂食材也必须从当地运过来，那就是令人又爱又痛的“小米椒”。很多食客来店里对小米椒的威力并不敏感，Sophie便用图片的形式，标注出五个等级来。
因为口味太正宗，在店里我们发现很多食客都有着同样的一个动作——“挑辣椒”，所以不能吃辣的朋友在选择辣度的时候一定要慎重！！当然了，对于能吃辣的朋友，店里也是格外照顾，“店里有这样的一个活动，如果能挑战变态辣，米粉就免单。”
此外，店里还免费提供茶水和小菜，这些配菜也都是江西最地道的小菜，食客们吃了还可以续加。Sophie说，他们完全不担心客人拿多了吃多了，就是要让客人有占便宜的感觉，这样客人才会经常光顾。
从零开始，用心服务
餐饮服务看似十分简单，其实里面的学问很大，从迎客、带座、点菜、下单、上菜、问询、送客，每一步都在考验着服务人员。做好了，不一定会加分，但做不好，一定会减分。
Sophie告诉小编，她和老公两人之前都不是餐饮人，但之前也都是做服务行业的，在他们眼里，所有行业的底层逻辑都是相通的，服务一定要用心。
所以只要有客人进门，哪怕就进来看一眼，还个充电宝，工作人员都要主动热情地前去招呼，让客人感觉到店里很有人情味。
辣堂赣在去年12月开业，不少江西老表就按图索骥找到了这，可这热乎劲还没捂多久，就赶上了新冠疫情的大暴发，对于食客和小店都有着不小的打击。“疫情对于我们这样的小店来说，生死存亡就是在一瞬间。”Sophie告诉小编，为了尊重顾客们的意愿和保障店内就餐的安全，他们第一时间征集老客人们的意见，在做好店内的消杀工作的同时，还开通了外卖服务，好让大家既能吃的放心，又能吃的安心。
点评上，虽然对辣堂赣的评价好评居多，但也不是所有客人都对江西菜感冒。有的客人会说太咸了，也有的客人会说太辣了，甚至是嫌上菜太慢了，等等的一切，在Sophie这里都不是问题。
第一步先感同身受，对客人的反馈表示理解和赞同，第二步调整或退款，把当下的问题给解决了，第三步送上优惠，比如一碟霸道鸭翅或是一碗秘制冰粉，让客人有被重视的感觉。
先处理心情，再处理事情。只有做好服务，才能收获满意。Sophie说，客人吃的不仅是食物，更是心情，只有把客人的心情照顾好了，客人才会第二次再来。
鸡蛋羹
手工冰粉
如今的餐饮行业，除了菜品好吃是王道以外，拼的不仅是颜值，更是服务。高颜值菜品可以把客人吸引进来，高标准服务才能把客人沉淀下来。成功没有捷径，如果一定说捷径，那就是当别人都在热衷找捷径的时候，你更专注地把细节做到极致。
服务好顾客的同时，也要稳定内部的工作人员，Sophie说她也是做过基层的，员工想的不是公司战略，不是未来愿景，而是如何开心自豪地赚钱，让自己和家人过得更好。所以，食物不分贵贱，工作同样不分贵贱，只要你足够努力，店里就会提供发展平台和晋升空间。让每一个踏实做事的人，都能得到金钱和心理上的满足。
员工被照顾好了，客人才会被照顾好。
看到这里，相信大家和小编一样，终于知道这家江西米粉店是如何做成了门庭若市的网红店了吧，没错！辣堂赣里的一碗米粉不仅可以唤醒在外游子记忆中点点滴滴的爱，更让他们感受到来自家乡的温暖。
堂主推荐榜
讲好了故事，我们也要来点最硬核的推荐了，呐！小编已经把辣堂赣的经典推荐给罗列出来咯~
NO.1牛肉炒米粉
江西米粉的家常味来源于盖码。从老三件豆芽、鸡蛋、肉丝到升级版的肥肠、猪肝、牛肚，从来都是最普通的材料。
牛肉炒米粉，之所以是炒粉中的招牌，用老表们的话说“都是用上等的牛肉和猪油一起爆炒的所以特别的香”，加上里面的小青菜、绿豆芽，如果你是个地道江西人，肯定还会要求老表在加个鸡蛋一起炒，简直了……
NO.2 双椒筒子骨汤粉
汤粉全都是高汤熬制8个小时以上，用农家土鸡和大骨头一起熬的高汤，Sophie说“一碗好汤一定是喝完嘴巴不会干，齿间留着鲜香，果然是资深吃货！
为了满足不同顾客的需求，汤粉也是为数不多可以不放辣椒的，就如视频里小朋友说的那句话一样，和她在江西吃的米粉味道是一样的，“yami！”
NO.3 外婆汤
米粉配罐罐汤一定是标准的江西过早，在江西一定是早晚要喝汤，老板也说“他自己也是很爱喝汤的，最爱还是外婆汤，里面有肉糜和蛋，而且一定是土鸡蛋才有外婆的味道。”
在辣堂赣点击量很高的就是外婆汤，但每天只限定100份，卖完就结束咯，打卡要趁早哦！
（就餐高峰，顾客们在门口等位）
辣堂赣江西米粉
地点：黄浦区宁波路214号
时间：11:00—20:00
来源：周到上海 作者：李洁
