3月末，金山亭林油车村白色、紫色、红色、橙色和黄色五彩斑斓、交相辉映的五彩油菜花盛开，吸引了成批的市民前往观赏，3个月之后，这些原先的美丽秀色变成了市民的盘中油。
6月末，沪上油菜故乡油车村种植的大批油菜已经过了收获季节，菜农们取出油菜籽，送到油坊加工成菜油，或自己食用、送亲朋好友，或出售给观光客。油车村菜农说，他们出售给市民的是地道本地压榨菜油，主要是让市民游客回忆、感受老上海那份情怀。
油坊如今已是半手工作坊
现年70多岁的嵇师傅是地地道道的金山亭林当地人，他家几代耕种于亭林，同时在亭林开油坊，是目前当地屈指可数、所剩无几的老油坊。在上世纪七八十年代，亭林镇总共有10多家油坊，之后随着榨油工具的改进，油坊逐渐减少，目前整个镇仅剩油坊三四家。
“最早的油坊纯粹手工作坊，用最土、最老的办法榨油。”嵇师傅指着作坊回忆说，他小时候油菜从采摘、脱粒、菜籽晒干，到压榨全部手工，使用的工具简单不能再简单。时过境迁，当时最原始的榨油工具已经不复存在，也已经难以用最淳朴的语言描述当时榨油情景。
进入上世纪80年代后，油坊榨油设备逐渐改变，上世纪90年代的榨油工具，嵇师傅记得蛮清爽，“等油菜籽晒干至水分在8%以下，将菜籽放入锅里炒约半小时左右，温度达到120度，而后将菜籽压碎，放入直径35公分、高8公分的蒸锅里蒸，蒸好后用机器压榨，最后过滤掉油里杂质。嵇师傅说目前他们镇上的油坊都采用手工加机器合成的办法加工菜油，确切地说，现在亭林油坊采用半手工加工菜油，榨油用机器，前道炒制和后道过滤等用手工。
上图：如今留存的最老的炒油菜籽炒锅
上图：现今留存得最老压榨机
售价每斤10元
早在清朝雍正年间，有顾姓商人在亭林油车村专做油脂生意，是当时沪上最大的油商，其开设的油坊规模之大在江浙沪地区罕见。在民国时期油车村又出了陈姓商人，同样做油脂生意，在江浙沪地区与顾商一样非常有名，也是当时沪上规模最大的油商。从此油车村以种植油菜、榨油得名，而榨油必用油车，“油车村”就此而来。
一直以来，油车村将种油菜作为主业。据油车村支部书记许建华介绍，油车村现有村民3200多人、900多户，村民小组23个，今年他们村油菜种植面积近千亩。目前村中所有村民小组都种油菜，绝大多数村民种油菜。“大型合作社种植油菜100-200亩，普通村民在自家自留地里种油菜，种植油菜面积少则几分多则数亩，种好的油菜拿到油坊加工成菜油。
据悉，油坊为包括油车村等亭林菜农加工菜油不收加工费，油坊为菜农加工菜油后，留下的菜籽渣被肥料场收购做成菜饼，作为水稻、玉米等种植的肥料。嵇师傅告诉记者，6月末是油菜收获后加工菜油的高峰，每天来他这里加工菜油的菜农少则几人，多则10多人。他们这里对外出售的当地菜油价格是10元/斤。
新版菜油可与橄榄油媲美
据了解，市农科院与金山亭林油车村长期合作试种彩色油菜，今年试种在油车村的五彩油菜面积已近300亩。同时，市农科院也长期关注该村油菜种植和菜油压榨情况。
据该院油料作物专家杨立勇研究员介绍，今年他们在油车村等试种成功新版油菜–高油酸油菜，试种面积3000多亩。高油酸油菜压榨制作成的菜油可以达到“双低”要求，即低芥酸，低硫甙，生产出的菜籽油属于国内最好菜籽油品种之一。新版菜籽油的品质可以与橄榄油媲美。
双低菜籽油具有降低人体内总胆固醇，保护高密度脂蛋白胆固醇；抗血小板凝集，降低血栓风险；预防缺血性中风；提高胰岛素敏感性和耐糖性；促进婴幼儿大脑发育、预防老年认知和脑功能障碍等功能，是国际营养组织推荐的最健康食用植物油之一。市农科院在试种成功后，同时压榨出了新版菜籽油证实了上述情况。
明年3月重现最老油车
许建华同时透露，他们村将在今年种植近300亩五彩油菜花的基础上，与市农科院深度合作，将在明年种植分区块，规模更大、色彩更鲜艳、图案更美丽的油菜田，届时3月至4月，市民游客到油菜村可以观赏到更优美的彩色油菜景观。
以彩色油菜花景观为主题的旅游，会从观赏性、娱乐性、体验性多个方面入手，让游客听丰富多彩的清朝雍正年间顾姓商人经营菜油等油菜故事，看五彩斑斓的油菜花，吃丰富多彩的当地农家菜，其中一项主要活动内容是在景区内设置榨油作坊，将收集到的最老油车和村民土榨菜油同时放置其中。
杨立勇表示，他带领的团队正在重点研究深度开发层次感更强、色彩更鲜明的五彩油菜花，比如红色，进行深红、桃红、粉红、暗红等多色彩探究，把明年的五彩油菜花景观装扮得更靓丽多姿。
来源：周到上海 作者：谢克伟
