随着大闸蟹大量养殖，蟹粉不断走进市民生活，蟹粉豆腐、蟹粉鱼米、蟹粉拌面、蟹粉春卷等蟹粉菜、蟹粉点心越来越多地出现在市民的餐桌上。而为了吸引消费，打着纯蟹粉、手工蟹粉的广告频频出现在电商网站上和线下店铺里。那么，这些铺天盖地的蟹粉广告是否会有问题，如果有问题，问题究竟出在哪里呢？
中国渔业协会水产商贸分会常务副秘书长袁道亮提醒：目前上市的蟹粉，零售价40元及以上一两较为合理，零售价明显低于40元/两非纯蟹粉，超低价蟹粉或有死蟹肉、海蟹肉、咸蛋黄、南瓜泥、胡萝卜泥、酱料等掺杂！
据悉，目前全国年产大闸蟹80万吨左右，其中约1/5即16万吨左右的大闸蟹被用于出蟹粉和蟹粉制品，全国估计年产蟹粉和蟹粉制品4.5万吨，江浙沪是蟹粉消费大户，尤以上海销量最大，上海年销售蟹粉和蟹粉制品约占总量的1/3。
全国大闸蟹养殖数量最大的省是江苏，江苏大闸蟹产量约占全国总产量的2/3，蟹粉生产企业同样主要集中在江苏，江苏规模蟹粉生产企业有百余家。上海加强食品卫生管理，大量小作坊、小型加工企业关闭后，目前仅剩下3家规模蟹粉制作企业，年产蟹粉500吨左右，其中蟹粉生产大户蟹会食品（上海）有限公司年产蟹粉200吨左右。
“上海都是规模型生产企业，不太可能掺杂、使假，但大量网上销售的蟹粉就很难说。”袁道亮透露。
“蟹会食品”总经理丁连告诉记者，蟹粉生产企业通常雇佣工人人工出蟹粉，一位蟹粉工人一天出蟹粉6斤左右，算上人工、房租等各种费用，目前蟹粉较合理的零售价为40元一两，即400元左右一斤。目前上市的蟹粉都是经过加工，加入香辛料炒制，然后上市的熟制品。仅用大闸蟹蟹肉、蟹黄、蟹膏加香辛料炒制的蟹粉，被称之为纯蟹粉。
“但部分经销商为了低价促销，打纯蟹粉广告，却在蟹粉中掺杂海蟹肉、咸蛋黄、南瓜泥、胡萝卜泥、酱料等，掺杂后经过制作，让普通市民很难分辨出其中掺杂过其它物质。”
更有甚者，为了达到利益的最大化，有不法商人在打着纯蟹粉的蟹粉中掺杂死的大闸蟹肉。丁连告诉市民，掺杂过死蟹肉的蟹粉，腥味重，蟹肉发黑、烂糊，明显不新鲜。而他们公司等规范企业生产的纯蟹粉，蟹粉上层油色金黄，蟹粉中蟹黄蟹膏同样呈金黄色，蟹肉洁白、清晰，用鼻闻后有一股蟹香。加工过的纯蟹粉经液氮-180℃急速冷冻工艺，迅速使蟹粉保鲜并且保质期可长达12个月，而一般加工作坊的冷冻条件最多也只能达到-25℃。
了解到专家、经销商反映的问题后，周到、新闻晨报记者特地上网了解情况，发现目前网售蟹粉价格确实高低悬殊，让普通市民丈二和尚摸不着头脑。天猫、京东、淘宝上最贵的一瓶蟹粉半斤装售价358元。与此同时也不乏低价蟹粉，某电商推出的79.9元6瓶蟹黄酱，每瓶重量120克。另外一电商推出的是88元一瓶重量400克的蟹黄。
袁道亮和丁连告诫市民，买蟹粉切莫贪便宜，应该选择有资质、规模型生产企业，如果发现零售价明显低于40元/两，应该引起警觉。如果发现买回的蟹粉颜色不对，腥味重，口感异味，缺乏大闸蟹蟹香等，应立即向有关部门投诉、举报。
来源：周到上海 作者：谢克伟
