上海发起“分餐行动”倡议！张文宏：不分餐在病毒面前就是“裸奔”

潘文 2020-4-29 来源：周到上海

“不分餐、不戴口罩，回家不洗手，就是在‘裸奔’！”

“你一勺我一勺，这哪里是吃豆沙汤团，就是洗瓢羹的水。”

“你眼睛里看到的是筷子、杯子，我看到的就是病毒、细菌。。”

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4月29日下午，市商务委、市市场监管局、市卫健委、市文明办在K11购物艺术中心举办“寻味魔都”美食节暨“分餐行动”启动仪式，发布《餐饮服务单位分餐制管理规范》地方标准，发起“分餐行动”倡议，并公布了一批分餐制示范企业名单。

在随后举行的“健康餐饮新时尚”云讲坛上，中国·世卫组织新冠肺炎联合专家考察组成员、复旦大学上海医学院副院长吴凡、上海新冠肺炎医疗救治专家组组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏、上海市质量和标准化研究院公共管理研究中心主任马娜等专家与现场观众展开对话，回答了大家最关心的“分餐制”疑问。

张文宏：不分餐在病毒面前就是“裸奔”

“今天是工作日，让我出来，我就问我们领导，有什么事情比我上班还要重要，他说吃饭比上班重要。”张文宏说。

对于现阶段发布《餐饮服务单位分餐制管理规范》地方标准，发起“分餐行动”倡议，张文宏表示，“欧美现在有‘复工犹豫’，我们现在马上五一，出去还是不出去，这就是一个关键节点，目前国际疫情没有结束，还有输入风险，这个时候出去吃饭怎么吃，是个很大的问题，吃饭是疫情传播中最大的一个传播窗口。现在提出的‘分餐制’，就解决了公众一起吃饭、我们摘下口罩后怎么防控的问题。”

张文宏表示，大家现在会觉得“分餐制”很困难，因为从来都不是这么做的。但这件事情其实不那么困难，一种就是菜上来后大家分餐，还有一种就是用公勺公筷。

“分餐制是一个概念，简单说就是筷子不要混在一起，间接混一起也不行。比如说中餐吃到最后，会上来一道甜品，服务员有时候也不一定会拿个公勺，大家就拿自己的勺子去舀，比如舀个豆沙汤团，每个人都去舀一个，这哪里是一碗豆沙汤团，就是洗瓢羹的水，这是很危险的。在外面我们可能会觉得危险，在家就不会觉得，但事实上很多疾病，家庭传播是很大一块。”

张文宏表示，“我觉得分餐制就是要做到的，做不到就要承担风险，不分餐、不戴口罩，回家不洗手，面对病毒，就是在‘裸奔’，分餐制是取消‘裸奔’中的一个环节。我最见不得用筷子混着一起吃，你眼睛里看到的是筷子、杯子，我看到的就是病毒、细菌。”

吴凡：分餐制可以更好控制食物量和种类

对于“分餐制”，吴凡表示，“分餐制有很多好处，中国传统的是觉得在一个锅里吃饭多热闹，咋俩够哥们才在一个锅里吃饭。其实分餐制不仅防止病毒感染，还有一个好处就是吃多少都在自己盘子里，可以很好地看到食物总量，知道自己吃了多少，还能看到不同食物的搭配，鸡鸭鱼肉、蔬菜水果、米饭杂粮等，让大家在品种上有概念。如果不分餐，往往夹一块肉、又一块肉，不知不觉就吃多了。”

她表示，“这个时间段提‘分餐制’特别有意义，现在在新冠疫情期间，我们控制的比较好，但还有防输入风险、内防反弹的问题，我们一方面要做好疫情防控，同时生活还要继续，还要缤纷多彩，而公筷公勺加上分餐制，就是在餐饮上找到了一个很好的平衡点。”

如何让家中的老年人、孩子等不同群体摄入均衡的营养？吴凡介绍，不同人群的营养需求量是不一样的，从上海来说，吃的最健康的是老年人，基本上各类营养素均衡，控盐也控得比较好，吃的不太健康的则是年轻人，60%的有频繁在外就餐的情况。

“总的来说，膳食总的要平衡，品种要多，颜色要多，不管是谷物杂粮，还是蔬菜肉类；第二，摄入优质蛋白，蛋、奶、鱼、豆类等。上海成年人还有一个问题就是脂肪摄入太多，比如大家喜欢吃的排骨，脂肪含量就非常高，还有一些就是食用油摄入太多。还需要注意的是，最新研究还显示，过量的盐摄入是会影响免疫力的，所以不能吃得太咸。”

此外，吴凡还现场支招，如何让老年人做到“分餐制”。她表示，“老年人难以说服一个是习惯，一个是他们要感受家庭亲情的氛围。吃饭时你可以用公筷给家中老人夹菜，然后逐步影响他。分餐情况下，如果不影响吃饭氛围，他们也会慢慢去接受。最影响吃饭氛围的其实是吃饭时候看手机。”