来自本市最大的扇贝批发兼零售市场–江阳市场的消息，进入4月，产自獐子岛、海洋岛的虾夷扇贝（上海宁大都吃虾夷扇贝，并且习惯上就叫虾夷扇贝为扇贝）正大量进入上海市场。今年受疫情影响，饭店、酒家直至现在还只是部分开业，虾夷扇贝进入江阳市场的数量减少至去年的一半，日批发兼零售2至3吨，售价跌入近年来谷底。
据水产专家、东海水产研究所副研究员唐保军博士介绍，目前上市的扇贝主要是养殖扇贝，野生扇贝很少。供应市场的养殖扇贝主要有4个品种，虾夷扇贝、海湾扇贝、栉孔扇贝和华贵栉孔扇贝。目前全国扇贝年养殖量接近200万吨，以海湾扇贝最多，其次是虾夷扇贝和栉孔扇贝。
海湾扇贝黄渤海地区养殖居多，东南沿海也有养殖。栉孔扇贝主要在黄渤海地区养殖，华贵栉孔扇贝是东南沿海品种。
“虾夷扇贝上世纪80年代初由日本引进后，主要养殖在环渤海等北方地区，在引进之后的近40年里，一直是最畅销、销量最多、销售范围最广之一的海鲜产品。扇贝上海宁吃的最多的是虾夷扇贝。虾夷扇贝每个重量1.5两至3两，海湾扇贝一斤至少有10多个。”
江阳市场销售的扇贝是虾夷扇贝，主要来自獐子岛和海洋岛。每年的3至5月份，养殖户将扇贝苗撒入海底，养殖2年后的4至6月，用拖网将虾夷扇贝打捞上来，就是我们吃到的活扇贝。在上市的4至6月份，鲜活扇贝大量入市，市民就可以吃到鲜活扇贝。期间渔民和经销商会将大量扇贝冰冻，一年四季销售，就是我们在超市、卖场见到的大量冷冻扇贝。
往年的4月份，江阳市场虾夷扇贝日销量达到4至5吨，最多一天销售6吨，今年受疫情影响，批发进入饭店、酒店的扇贝大量减少，入市扇贝每天只有二三吨，售价也跌入近年来谷底，1.5-1.6两的小扇贝每斤批发价15-16元，零售价每斤30元左右；2两左右的中扇贝每斤批发价17-18元，零售每斤40元左右。3两左右的大扇贝数量较少，零售每斤45元左右。
比较联华等超市、卖场销售的冷冻扇贝，每粒鲜活扇贝的售价只比冷冻扇贝贵1-4元，因此，在鲜活虾夷扇贝上市的高峰，吃鲜活扇贝的性价比要远远高于吃冷冻。
另据记者了解，除了江阳市场，鲜活扇贝还在杨江、东方国际等大型水产品市场销售，普通菜市场很少能买到。
上海水产行业协会的水产专家告诉市民，扇贝鲜活与冷冻最大的区别是，鲜活扇贝的贝壳是完整，且两个贝壳是合起来的，冷冻扇贝一般是半个贝壳加扇贝肉上市销售。鲜活扇贝外形完整，开口状态下触碰会闭合，贝壳呈黄褐色或者浅黄褐色，有光泽。鲜活扇贝肉质有弹性，不粘手，且有淡淡的腥味。
来源：周到上海 作者：谢克伟
