在开咖啡馆这件事上，作为过来人，袁惠国和艾纹劝后来者要三思而后行。
除了租金高企、人力成本不断上涨，国人咖啡消费率偏低也是咖啡馆生存所面临的问题。
“中国的咖啡行业还在发展中。人们把喝咖啡当作调剂生活的一种方式，而非刚需。”艾纹说。
“你去看国外的咖啡品牌，无论大小，存活都不成问题，因为咖啡消费量摆在那里。”
“如果今天中国喝咖啡的人数可以和喝奶茶的人数差不多，我相信，咖啡馆的日子会好过很多。”
■这些年，各种小咖啡馆在上海遍地开花。
根据Euromonitor的数据，2018年，中国大陆咖啡人均饮用杯数仅为4.7杯/年。
而美国、日本的咖啡人均消费量分别达到了261.5杯/年和207.1杯/年。相比之下，差距不小。
张荫法把这种差距看作是一种机会。
“上海的咖啡馆虽然竞争很激烈，但好的没多少家。”他说，“这是一个很年轻的行业，未来的潜力是很大的。”
而袁惠国和艾纹作为过来人，则劝后来者在开店前要三思而后行。
“像阿拉这种人，心里厢都有一个梦，想开一爿咖啡馆。”袁惠国感慨说。
“确实，开咖啡馆可以碰到交关人，看到交关事体。假使开得好，是蛮有味道的。”
“但是开咖啡馆，要有两个条件：一个，最好店铺是侬自己的。租人家的门面，一旦侬做得好了，万一有的人开始恶加房租了，侬就吃力了。”
“第二，侬自己要有钱有闲，做出特色。但是侬讲要赚大钞票呢？这蛮难的。只能够白相相，赚点零用钿，够吃够用就可以了。”
■开一家小咖啡馆是许多人的梦想
艾纹也说：“开咖啡馆，是一个让你圆梦的过程。至于这个梦是噩梦还是好梦，就看你怎么经营了。”
“第一，你得有钱。不然你会被各种各样的情况打得措手不及。”
“第二，你得有人。一家得以存活的门店，除了依靠老板的运营能力以外，还需要得力的员工和靠谱的供应商。”
“第三，你还得有时间。每天只蹲在店里的老板是没有将来的。作为老板，需要花更多的时间走出去，看看市场、寻找合作、做做公关和社交，以帮助品牌得以健康持续地发展。”
“那么话又说回来了，当你有钱、有人、有时间，干点什么不好，为什么要想不通开咖啡馆呢？”
“我希望你们的文章可以犀利点。”她说。
“你如果真的爱咖啡，真的是有足够的钱，又觉得假使亏钱也还是爱这个行业，你才要来。不然我劝你买套别墅等增值会比较快点。”
“在上海开咖啡馆，真正能活下来的，都值得我尊敬，他们一定付出了很多。”了解其中酸甜苦辣的艾纹说。
所以，请珍惜在上海喝到的每一杯好咖啡。想自己开咖啡馆，你真的考虑清楚了吗？
参考资料：
1. 国君，《Manner咖啡开店超过50家！10㎡小店，能成就中国版星巴克吗？》，微信公众号“咖门”，2019年12月04日。
2. 惟乔，《深度测评瑞幸小鹿茶、711、全家、CoCo、Manner…为你揭秘咖啡茶饮行业的小未来》，微信公众号“蛋解创业”，2019年11月21日。
3. 姚瑶，21世纪经济报道，《中国咖啡消费量12年增长近500%！但人均消费仍不足5杯/年，咖啡市场潜力还有多大？》，2019年12月14日。
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写稿子：韩小妮 顾 筝/
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来源：周到上海 作者：韩小妮 顾筝
