“开家咖啡馆”，这是许多文艺青年的梦想。
尤其是近几年，各种咖啡馆在上海像雨后春笋般冒出来。
在大众点评上输入“咖啡馆”三个字，显示有8000多家，一派生机勃勃的景象。
不过且慢，我们可能要给你浇盆冷水了。
用过来人的话来说，开咖啡馆是一个圆梦的过程。至于这个梦是噩梦还是好梦……那就不好说了。
“想咖啡了。”疫情期间，不少人这么说。
在沉寂了近两个月后，南阳路上的小咖啡馆渐渐恢复了活力。
这条小路从西到东，不过400多米，却有好几家咖啡馆。
南阳路205号，据说是许多咖啡馆主来上海的“朝圣地”。
这是一家嵌在居民楼里的小咖啡店，店面只有两个平方。
■南阳路上这家迷你咖啡馆，传说曾经“月入10万”。
Manner Coffee就是从这里起家，如今在上海拥有约50家门店，并把足迹延伸到了北京、苏州、成都等城市。
往铜仁路方向走，100米间有一家蓝京咖啡和Manner的另一家分店。
“静安是上海咖啡氛围最好的区域之一。”铜仁路菜场那家Manner的咖啡小妹友善而健谈。
“这边咖啡馆确实挺多的。我们旁边有星巴克和瑞幸，那边有一家Wagas。”她一一细数道。
“前面有家蓝京，做得也挺不错的。老板在附近开了两家店。”
甚至，Manner在自己跟自己竞争。
“我们这边基本三步就有一家Manner。南阳路有一家，旁边东海广场有一家，芮欧、晶品、上海商城、奉贤路上都有。”
竞争如此激烈，让靠近陕西北路的Yolo Sense难免有些压力。虽然有堂吃的地方，但它家的咖啡价格却只比Manner贵了2元。
■由于竞争激烈，南阳路上的咖啡馆定价都不敢太高。
当问及这家咖啡馆开了多久，咖啡小哥回答说：“我们开了很久了。”
“有四五个月了吧。”他继而补充说。
南阳路上形形色色的咖啡馆，可以说是现今上海咖啡业态的一个缩影。
近些年，上海的咖啡行业迎来了井喷式的发展。
2017年10月，被称为“星爸爸的爸爸”的皮爷（Peet’s）咖啡，在东湖路上开出第一家店，一时间座位难求。
两个月后，“星爸爸”出手了。
全球最大的星巴克烘焙工坊落户上海，在相当长的一段时间里，门前大排长队。
■南京西路上的星巴克臻选烘焙工坊，门口常有人拍照。
“日本第一咖啡品牌”Doutor、“加拿大国民咖啡”Tim Hortons纷纷抢滩上海。
咖啡陪你、动物园咖啡等韩国咖啡连锁品牌，在市场上经历了一番沉浮。
还有自带话题的瑞幸咖啡，成立不到两年便在美国纳斯达克交易所上市，然而最近，资本泡沫又碎了一地，跌破了传统咖啡人的眼镜。
上海本土的咖啡品牌Seesaw、Manner成绩也不错，经过几年的成长后，先后拿到融资，加快了开店的步伐。
一时间，上海的咖啡行业呈现出一派欣欣向荣的景象。一大批独立咖啡馆受到鼓舞，像雨后春笋般冒出来。
美团点评与咖门进行的联合调查显示，截至2016年6月，上海有6500家咖啡馆，居全国首位。
这几年，数字蹭蹭蹭继续向上攀升。如今在大众点评网上键入“咖啡馆”三个字，可以得到8000多个结果。
“我听说有些从国外留学回来或者在外企工作的年轻人，因为喜欢咖啡文化，放弃高薪去做咖啡师、开咖啡馆。”珈露梦咖啡贸易有限公司总经理张荫法说。
■咖啡师们通常年轻且充满活力
在他从业的十年里，整个咖啡行业经历了很大的变化。
“我刚入行的时候，很多人对咖啡不了解，只知道雀巢速溶咖啡。”张荫法说。
“现在，许多人不但会去咖啡馆喝咖啡，还会自己在家里冲泡。这是很大的进步。”
“我曾经带日本的同行考察过上海的咖啡馆。他们很惊讶，上海已经发展到这个地步了。他们觉得，上海在崛起。”
“尽管上海咖啡馆的整体水平还有些参差不齐，但一些好的咖啡馆，已经超过日本了。”
“在中国大陆，上海的咖啡馆水准应该能排到第一。甚至，比香港、澳门还要好。”
参考资料：
1. 国君，《Manner咖啡开店超过50家！10㎡小店，能成就中国版星巴克吗？》，微信公众号“咖门”，2019年12月04日。
2. 惟乔，《深度测评瑞幸小鹿茶、711、全家、CoCo、Manner…为你揭秘咖啡茶饮行业的小未来》，微信公众号“蛋解创业”，2019年11月21日。
3. 姚瑶，21世纪经济报道，《中国咖啡消费量12年增长近500%！但人均消费仍不足5杯/年，咖啡市场潜力还有多大？》，2019年12月14日。
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写稿子：韩小妮 顾 筝/
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来源：周到上海 作者：韩小妮 顾筝
