三月春分时，正是刀鱼、香椿、春笋等春季美食上市的时节，位于南京西路的老牌酒家新镇江近日就陆续推出了多款时令美味，与食客们一起玩儿转“舌尖上的春天”。
“我每年都要来买刀鱼馄饨的，就这个季节可以吃到呀，不好错过的。”市民王阿姨今天到南京西路新镇江酒家选购刀鱼馄饨和青团。
在疫情防疫期间，新镇江酒家还推出了一人刀鱼宴，包括一条清蒸刀鱼、刀鱼小馄饨、刀鱼春卷和刀鱼狮子头，不少食客已经尝了新！新镇江酒家的负责人方琳介绍：“我们往年也有刀鱼宴，都是6人套餐的，但今年因为考虑到疫情的特殊原因，我们特别推出了1人刀鱼宴和4人刀鱼宴，保障用餐安全，这两天许多周围上班的白领会在中午来店里尝个鲜。”
“每年3月到清明前，其实是刀鱼肉质最肥，骨刺也相当嫩的时候，是可以和肉一起吃下去的。我们的刀鱼馄饨每一环节都是纯手工操作，这样充分保证口感。”和刀鱼打了40多年交道的“老法师”费臻民说，“我们在馄饨皮上也做了点功课，有菠菜汁、胡萝卜汁两种，不管吃口、还是颜值都是很不错的。”
有一批忠实的上海老吃客每年这个季节，就是一定要吃上这一口刀鱼馄饨。记者了解到，刀鱼馄饨仅在新镇江酒家的南京西路门店及陕西北路食品部销售，每天限量供应2000只，大约售卖到4月中旬。
除了刀鱼馄饨，今年新镇江青团除了传统的豆沙味，还研发推出了新口味马兰头笋丁青团，其馅料中用于与马兰头传统搭配的香干，变成了春笋丁，采用当季新鲜的春笋入料，配以少量肉糜，一口咬下去软糯的糯米皮加上Q弹口感的馅料，化入口中淡淡的咸香。
据悉，新镇江酒家于2月25日正式恢复营业，一方面针对堂食开展无接触服务，从食客进店手机点餐到机器人送餐全程零接触，另一方面，扩大外卖外带业务，除了刀鱼馄饨、马兰头青团等主推产品可以打包外带以外，包括各类熟食、半成品菜肴在内的30余种美味都可打包外带或外送，同时新增开设“饿了么”在线外卖服务，尽可能为新老顾客提供安心、放心的服务保障。自正式恢复营业至今，新镇江酒家外卖外带业务的销售额同比增长100%。
来源：周到上海 作者：荀澄敏
