晨报记者 姜欣愉
疫情之下，广大市民都经历了一个难忘的春节。
取消外出年夜饭、避免走亲访友、就连家里的餐桌也被迫“缩水”了，大家秉承少出门的原则，尽量减少接触，在保护自己健康的同时，也在为全社会控制疫情而做出努力。
如今，随着人们的生活已经逐步回到正轨，盒马鲜生将在3月20日-22日，针对海鲜、水果、肉类、半成品和鲜花等商品，通过打折、发券的方式降价，让上海市民重新过一次新年。
如何预防线下活动可能带来的大客流？大众消费偏好会因为疫情发生哪些改变？生鲜电商行业在疫情后又该怎么玩？关于这些问题，盒马率先交出了答卷。
打折、发券，新年重新过
重新过年，丰盛的年夜饭必不可少。
大龙虾、帝王蟹、牛排、高端水果、盒马工坊的半成品菜……这些原本应该出现在市民餐桌上的美味，都将纳入此次盒马“重新过年”行动中，享受八五折优惠。上海部分盒马门店，还会用年味儿十足的门店布置，带消费者“穿越”回春节，补过一个新年。
据了解，不仅是上海，杭州、南京和成都也都将同期进行“重新过年”行动，针对老百姓新年常吃的中高端食材，通过大规模让利，让大家尝到新年错过的美味。而其他城市的“过年“活动也都在路上，具体将根据各个城市不同的防疫情况来进行安排。
对于可能造成的线下大客流，阿里巴巴盒马事业群总裁侯毅表示，盒马准备了多方面措施。比如，消费者进店必须戴好口罩，完成体温测量。在门店内，盒马设置了一米线，保障顾客与顾客之间逛店的安全距离，一旦人流量过多，门店将采取限流措施。每天晚上，还将派专人进行消杀工作。
这个春节，大量市民养成了线上消费的习惯。选菜比价、设置闹钟、拼手速下单……为了吃上一口新鲜蔬菜，就连家中平时不太使用手机的老人，都纷纷戴起老花镜，向小辈们学习如何在线上买菜。数据显示，在春节期间，全国200多家盒马门店迎来线上线下双增长，其中，线上流量是去年正月的2.8倍，比节前消费最高峰时还上涨了1倍多。
因此，发起此次“重新过年”行动，也是盒马在得到消费者认可的同时，回馈给大家的一份礼物。
“我们认为企业应该拿出一部分利润，帮助国家一起来分担解忧，帮助国家一起来振兴零售的信心。我想这是我们要做的。”在侯毅看来，零售业在疫情期间受到重创，盒马作为新零售业态的代表，应当率先来启动市场，帮助大家尽快回到往日的正常消费生活中来。
机会是留给有准备的人
回顾疫情高峰时的零售业，很多传统企业都面临了经营危机。可是，疫情却给盒马按下了加速键。侯毅说，在订单和流量双双猛增的情况下，他们思考的是，盒马能不能接得住。
2016年1月，全国首家盒马鲜生在上海开业。由此掀起的一股新零售浪潮，让不少传统零售业开始向线上做转移，然而，仅是渠道上的拓展并不能真正提高自身接单能力。
“机会是留给有准备的人的。”在侯毅看来，外界对新零售质疑声一直都在，但好在盒马坚定不移地投入，才使新零售在这个非常时期，展现出了光芒。
疫情期间，盒马联合众多餐饮企业发起共享员工计划，让很多一时半会儿无法上班的人员到盒马门店来工作。表面上，这是解决了餐营业负担和员工失业的问题，而在其背后，其实是盒马操作系统智能化的体现。
“把员工的作业难度降下来，才能共享员工，否则来了也不会干活。”据了解，盒马在此次疫情期间接纳了共享员工超过5000名，他们只需学会使用店内的“智能操作枪”便可上岗，整个培训时间不超过2小时。
另一方面，这次疫情也让盒马看到了新的难点与挑战。侯毅提到了供应链的稳定，实际上，盒马拥有自己的加工中心，平日里也承担了大部分蔬菜水果的包装工作，能够满足消费者的正常需求，可是在疫情面前，这样的产能远远跟不上。
“我们在想，是不是要大规模地用上自动化设备。”侯毅意识到，对于一家企业能否高速成长，供应链是其中一项至关重要的因素。所以在2020年，盒马将进一步提高其供应链能力。
“大/小盒马双100”战略
3月18日，盒马武汉的第19家门店正式开业，至此，其全国门店数量达到了220家。这传递出一种信号——今年盒马的开店计划不会因为疫情而暂缓。
确实，侯毅在扩张方面提出了“双100”战略，要新开100家盒马鲜生店和100家盒马m ini店。这是两种并行的新零售业态，可以根据不同城市和商圈的特点，进行不同的开店组合。
作为“大盒马”，盒马鲜生的存在有助于提高品牌影响力和号召力，同时还具备和大卖场竞争的能力。但是，“大盒马”对于场地选址的要求非常高，无法覆盖到整座城市。因此在远郊和中国更多毛细血管地区，就能开设“小盒马”——盒马m ini。
盒马m ini是盒马于2019年开始打造的小店业态，从诞生起就按照新零售的要求，采用线上线下一体化的顶层设计，可以说是浓缩精华版盒马鲜生，只不过把配送范围缩短至1.5公里。与其他零售小店相比，盒马m ini的品类更加丰富，更注重消费者体验。
实际上，盒马在布局小业态的过程中，不只打造了盒马m ini，还尝试过前置仓模式的盒马小站，只不过后者在竞争中被淘汰，并且将在今年全部承继为盒马m ini。侯毅表示，前置仓虽然可以低成本快速复制，可难以兼顾成本和效率，不可能盈利。而盒马m ini则包含了前置仓的所有优点，填补了线下体验不足的痛点。
当外界普遍认为疫情给线下门店带来巨大冲击时，盒马却在开店计划上进行提速。侯毅坦言，冲击确实很大，甚至不少实体零售企业会退出市场，可这对盒马来说则是一个利好。“这么多门店空出来，只要符合条件的，我们就可以迅速在那开店。”
好吃又健康，价值再升级
除了消费方式从线下转移到线上，经过这次疫情，人们对于商品的偏好也发生了一定改变。以往关心价格和新鲜度，现在则更关注口味和健康度。为此，盒马将在商品价值上也进行两大方面的升级——好吃和健康。
据侯毅透露，今年盒马卖菜将会按照菜谱来卖。“比如买一个土豆，上海人喜欢吃咖喱烧土豆，这样的土豆就要粉一点；北京人喜欢吃凉拌土豆丝，那我们就要看哪些土豆做出来会脆一点的；对于武汉人来讲，他喜欢烤着吃土豆，那有可能恩施小土豆是最好吃的。”
在健康方面，侯毅提到了有机菜。其实，国内不乏有机菜，但由于需求不高，供应商将损耗等各项成本转嫁到消费者身上，使得这些有机菜的价格偏高。价格过高，消费者便不会购买，循环往复就形成一种恶性循环。
对此，盒马设立了一个小目标，今年要把有机蔬菜的价格降到只有传统蔬菜的一倍。“第一，我们把有机蔬菜全部买断，所有的风险损耗由盒马来承担，其次，我们要与有机菜基地建立战略合作，让他们扩大生产规模，从而把总成本降下来。”
侯毅还表示，盒马将会推出一个针对健康的自有品牌，比如不含激素和抗生素的鸡肉和零糖饮料，为消费者研究健康。“在后疫情时代，老百姓更关注健康，关注生活质量，关注食品吃得好的追求。所以疫情过后，我们会积极往这方面去努力。”
最后预告，本次“重过新年”活动，周到客户端也联合盒马鲜生推出了周到用户专属福利，想免费GET李佳琦同款？3月20日14:00，来周到上海客户端，神秘限量款礼品免费送！
来源：新闻晨报 作者：姜欣愉
