小菜场，食品店，大卖场……哪里有阿姨爷叔，哪里就是一席流动的课堂。
他们“好为人师”，热衷于分（chuan）享（shou）关于吃的心得，就像昔日在石库门的公用灶披间里那样。
在这个课堂上，相互间认识不认识，不重要。谁会吃，谁就掌握了话语权；谁会吃，谁就是最好的老师。
我们跑去土特产食品商场“旁听”，不一会儿小本本上就记满了“民间私房食谱”。
▼点击观看▼
土特产它真香
食谱：酱菜过泡饭
用料：隔夜饭，酱菜(价格：13元/斤-135元/斤不等)
步骤：
1，锅里水煮开，加入隔夜的剩饭，再次煮开后转小火笃几分钟。
2，泡饭盛入碗中，酱菜装碟，开吃！
■淮海中路上老字号饭店、食品店扎堆，阿姨爷叔特别爱逛。
淮海中路上，有一溜“伪装”成公交车站台的座椅。也许是因为“伪装”得太好，也许是因为座位太浅，平常坐下来休憩的人并不多。
但有一张椅子例外，它每天迎来送往，很少有“放空”的时候。
因为，这张椅子正对着全国土特产食品商场的“零拷”酱菜柜台。
柜台前，常年有人排队；椅子上，往往坐着一个拎着大包小包、生无可恋的爷叔。
■爷叔拎着大包小包，他等候的阿姨依然在排队采购中。
爷叔拎的袋袋里可能已经装满了光明邨、老人和、哈尔滨、老大昌、长春、鲍师傅等等在这条路上买到的食物。
而他要等的阿姨，正兴致勃勃地排在长队里
再看队伍里的人，手里握着票票（此情此景在数字支付的今天已不多见），身体纷纷呈45度角向内倾斜，伸长脖子，神色专注，露出面临大考时的表情。
■土特产商店的酱菜酱料专柜前常年排着长队
顺着他们的目光望过去，他们思考的重大课题是：到底买哪种酱菜？
这，确实是一个终极问题。毕竟，酱菜买回去是要搭配“上海早晨第一名物”泡饭的。
更何况，有四十多种酱菜在他们眼前徐徐铺开。
这些酱菜大都来自江浙沪。便宜的十多元一斤，比如大头菜、小青瓜、萝卜头、嫩姜芽，最贵的是产自江苏南通的虾仔鮝鱼、虾仔带鱼，135元一斤。
■画面右前方的虾仔鲞鱼卖得最贵，135元/斤。
有些人是有备而来。
这位拎着小推车的爷叔说：“前头去光明邨买了带鱼，现在来买酱菜。不是单单买一样物事，所以拿只推车，否则拎不动。”
“专门来采购的呀，嘿嘿。”他身后戴鸭舌帽的爷叔友好地说。
面对让人眼花缭乱的酱菜，小推车爷叔介绍说：“看侬欢喜吃啥。此地酱瓜也好的，腐乳也好的。我欢喜吃伊只黑酱瓜（碧色瓜）。”
“伊只玫瑰腐乳最有名！”鸭舌帽爷叔忍不住插话为腐乳“打call”，“吃过此地的腐乳，就不会再忘记了。”
“侬再吃其他腐乳，是吃不到这个味道的。啥味道呢？糯的，有种微微的香气。反正我每趟来，就是要买这只腐乳。”
■四十多种酱菜，阿姨爷叔各有所爱。
两位爷叔各有心头好。也有路过来打酱油的。
旁边有几位嘻嘻哈哈的阿姨，其中一位说：“哪种好我也不晓得，我没买过。什锦菜、大头菜嘛小辰光一直吃的。”
“看到伊拉排队嘛，阿拉来轧轧闹猛。看看也蛮好吃的，哈哈哈哈！”另一位阿姨兴致高涨。看来，她们是“小姐妹”荡马路来的。
“格咸菜好吃伐？放点冬笋炒炒。”
“炒冬笋侬不买生的咸菜啊？买这种咸菜炒……”
阿姨们一边排队，一边讨论着。
食谱：家常面浇头
用料：家常酱（价格：13元/斤），冬笋，肉，花生米，豆腐干
步骤：
1，冬笋、肉、豆腐干切丁，将所有食材入热油锅翻炒，炒熟后加入家常酱即可。其中冬笋是关键，调鲜味，其他食材可根据个人喜好增减。
2，密封放入冰箱，吃面的时候抄一勺加入汤面中。
■近20个品种的酱料，价格从十多元到六七十元不等。
酱料区紧挨着酱菜区，有将近20个品种的酱料。
光是牛肉酱就有麻辣牛肉酱、蟹黄牛肉酱、牛肉八宝辣酱以及原味的。
除了香菇酱、花生酱、芝麻酱这些常见酱料外，还能买到蟹黄虾酱、干贝虾皮酱、鸡丁酱、拌饭酱等等。
作为与酱菜比肩的招牌柜台，有报道称，这里单单花生酱的年销量，用35厘米高的白桶装，就能堆出3座东方明珠来。
■酱菜酱料柜台紧挨着，是这家食品店的招牌。
其中，有一味家常酱价格最实惠，13元一斤，由甜面酱、黄豆酱、大豆油、白砂糖等制成。
排队的人群当中，一位染棕色头发的阿姨围绕“家常酱怎么吃”展开了“教学”。
于是，我们默默记下了上述这道家常面浇头菜谱。
“红烧排骨里厢也好摆点家常酱调味。”棕头发阿姨又补充说。
旁边的阿姨纷纷夸她会烧菜，结果她叹了口气：“可惜伊拉年纪轻的不欢喜吃，特别是阿拉媳妇，就欢喜外卖、上饭店。”
“实际上外头到底清爽不清爽，侬不晓得呀！油也放得多。自己做烧酱，经济实惠又清爽，咸淡都好调。”
这段发自内心的感叹，激起了许多共鸣，队伍里赞同声一片。
■每个来买酱菜酱料的阿姨爷叔都有一套自己的食谱
每一个在酱料区排队的顾客，手里几乎都捧着两三只从家里带来的容器，有乐扣乐扣罐、饼干盒、醉蟹罐、玻璃茶杯……
但凡家里能够再次利用的容器，这里都能见到。
阿姨爷叔捧着瓶瓶罐罐，针对到底是买白芝麻酱，还是黑芝麻酱，又展开了专业而又友好的辩论。
一位买白芝麻酱的爷叔首先从味觉上摆出论点：“（白的）吃起来更醇香，搭配方面可以自由发挥，配白馒头、面包吃最嗲。”
排在爷叔后面的一位阿姨不甘示弱，从养生角度为黑芝麻酱发声：“一样吃的话，肯定买黑颜色的，补肾补钙。”
队伍不停地流动着，这类高手过招式的辩论赛在酱料区热烈地持续进行着。
－ END －
写稿子：李欣欣 韩小妮/
拍照片：杨 眉 韩小妮/
编稿子：韩小妮/ 画图画：二 黑/
写毛笔：陈冬妮/ 做图片：二黑/
拿摩温：陈不好玩/
版权所有，未经允许请勿转载
请给我们留言，获取内容授权
来源：周到上海 作者：李欣欣 韩小妮
