新闻晨报

娄塘地区凡有生儿育女、

盖新房摆上梁酒、乔迁新居、

考上大学等，

都要制作一种点心，

并且给左邻右舍送上一份，

以示广而告之，共享喜悦。

它的名字叫作——“烤”。

烤通常是用于表示祝贺的传统食品，

所以常和粽子搭配，

用于回赠亲朋好友，以示祝贺。

顾名思义考（烤）中（粽）状元。

来到娄塘社区，

顾红珍正在制作这道传统点心。

她说，在上世纪七八十年代，

结婚之后回娘家，

除了带定胜糕、馒头等点心外，

最重要的就是这个“烤”。

旧时“回门”最讲究吉利，

所以烤的数量必须与8有关。

顾红珍还记得，

那时候都用竹篮子装着烤，

挎在手上，

一边走一边发给街坊邻居，

告诉他们新娘子回门了。

烤的制作比较简便，

面粉中加清水，和面使劲揉，

反复捏，揉成一个大面团。

然后在面团内加上白糖、

在面板上撒少许面粉，

然后用擀面杖把面团擀薄，

擀得越薄越好。

为了增加香味，

还可以撒上一些黑芝麻。

然后拿菜刀把它切成

长15厘米、宽8厘米的长方形。

把长方形对折，

在它的中间剪一道约7厘米的口子。

一端穿入中间的口子里，

再轻轻地拉直后平放在容器中。

起锅下油，把油烧成五分热，

把烤轻轻地放入油锅内，用微火炸。

在炸的同时用筷子轻轻翻动。

一直到表面呈两面金黄色，

捞起后冷却才可食用。

烤外观金黄，口感香脆，

吃起来有一股油香味。

时至今日，

在古镇娄塘依旧能见到

一些主妇们在自家的大灶上，

忙碌地为家人制作各类传统点心。

在过去那个年代，

“烤”承载着不少嘉定人

朴素的祝愿和对家人满满的爱……

@小伙伴们，