在我国大力发展优质乳品背景下，巴氏奶迎来了春天，各个乳企纷纷加码巴氏奶。然而，什么样的巴氏奶才是好的？巴氏奶是否也有品质之分呢？
11月26日，首届中国奶业新鲜峰会在上海举行。这是国内首次聚焦新鲜巴氏乳的奶业峰会，由国家农业科技创新联盟主办，光明乳业及国家奶业科技创新联盟承办，旨在通过科技创新，推动奶业供给侧改革，促进全国奶业振兴。会上发布了《首届中国奶业新鲜峰会》上海宣言，推动“新鲜巴氏乳”国家标准出台，推动活性物质指标成为新鲜巴氏乳第一标准。
光明乳业董事长濮韶华表示，中国乳制品行业进入营养健康新时代，“新鲜”是中国乳制品发展必然趋势。大力发展新鲜牛奶，大力推行优质乳工程，不仅是行业的风口，是市场的选择，更是振兴奶业的必经之路。希望中国乳企携手让新鲜成为一种习惯、一种创新。
鲜奶成为乳企发展新共识
据悉，从牛奶消费情况来看，我国鲜奶在液态奶产业中占比仅14%。而美国、加拿大、英国、日本、韩国等这一比例均超过90%，因此中国巴氏奶发展有很大潜力。
2016年开始，国家优质乳工程项目启动，重点普及以巴氏工艺加工的低温巴氏鲜奶，并以活性成分为核心考核乳业产品。根据统计，2019年25个省份50家乳品企业应用优质乳工程，巴氏杀菌乳年产量已经达到31.7万吨，占规模以上乳品企业的总量60%以上。
中国乳制品工业协会荣誉理事长宋昆冈表示，2018年我国有规模以上乳制品加工企业702家，其中婴儿粉生产企业115家。乳制品产量达到2687.1万吨，销售收入3400亿。随着奶牛饲养的均衡发展，运输条件的改善，冷链条件的普及，低温巴氏杀菌乳将迎来广阔的市场前景。
今年新希望和长富等乳企先后召开新鲜论坛，光明乳业、卫岗、燕塘、风行、中垦、三元等乳企早已就新鲜巴氏乳达成共识。峰会上，光明乳业董事长濮韶华携手行业专家，乳企代表倡议：共同持续推动中国优质乳标准全面升级，坚持“安全健康、绿色低碳、营养鲜活”是优质奶的核心标准，推进中国奶业与世界先进水平接轨。
作为巴氏奶领军企业，光明乳业对全产业链质量管理全面升级，优倍鲜奶作为其优质乳工程的代表，此次再次升级。光明乳业副总裁罗海解释，通过不断优化各环节工艺，升级后的光明优倍鲜奶中活性蛋白活性酶含量更高，其中免疫球蛋白≥100mg/L，乳铁蛋白≥30mg/L，乳过氧化物酶≥2000U/L，这些活性营养物质具有提升免疫力、抗氧化、抗菌等作用。今年优倍销售额约20亿。
据了解，目前光明乳业新鲜牛奶全面达到联盟《特优级生乳》标准及《优质巴氏杀菌乳》标准，旗下全部9家工厂通过优质乳工程验收及复审，日均800吨产品，占全国新鲜市场份额40%。
巴氏奶系列团体标准出台
国家奶业科技创新联盟理事长王加启在会上指出，生产高品质的乳业产品，是落实奶业振兴的根本。优质乳有三个标准：安全健康、绿色低碳、营养鲜活。光明乳业乳品四厂巴氏杀菌乳平均乳铁蛋白已达到53.4%，中心工厂乳铁蛋白53.5%，远超行业平均水平。
作为全国鲜奶市场份额第一的乳企，近年来光明乳业建立了覆盖全产业链的最高新鲜保障标准，最大限度保障牛奶的鲜活营养。据悉，公司研发团队经过大量测试，对巴氏奶的热伤害强度进行了分级，并从众多杀菌工艺中确定了75℃15秒杀菌工艺以及4℃7天新鲜保障组合。
实验证明，乳铁蛋白等活性物质随着杀菌温度的提高活性会逐步降低，尤其是具有调节免疫、抗氧化功能的乳过氧化物酶，在80℃就会完全失活。因此，要保留牛奶中更多活性物质，把控好杀菌工艺的时间和温度组合至关重要。这需要全产业链的综合发力，包括优质奶源、全程冷链和最佳工艺，可以使牛奶中保留最多的活性营养物质。
会上，国家奶业科技创新联盟首次发布7个优质巴氏杀菌乳的团体标准，将优质巴氏杀菌乳完整体系标准化，标准涵盖全产业链关键环节，奠定了优质乳工程未来发展基石。
来源：周到上海 作者：曹西京
