曾索狄
每年米其林在中国评星都会引发关注，有人不待见“摘星”的餐厅，也有人为更多的中餐厅抱不平。追了本季日剧中的佼佼者《东京大饭店》，意外发现不少与评星有关的故事。
《东京大饭店》阵容华丽，木村拓哉扮演天才法餐厨师尾花夏树——这位地狱厨神般的人物，原本凭借米其林二星的成绩成为巴黎餐饮界的明日之星，却在一次首脑餐会中出现了混入过敏食物的失误，从此事业停滞。铃木京香扮演的女主角早见伦子是对米其林评星有执念的大厨，她远赴巴黎参与三星餐馆的厨师面试，意外被尾花夏树的厨艺折服，两人决定联手回东京开餐馆，拿下米其林三星。作为目前世界上拥有最多米其林星星餐厅的城市，东京餐馆卧虎藏龙，故事也从两人如何组建团队，如何改变和提升自我，如何应对同行的竞争说起。
木村拓哉的职业剧挑选一向水准颇高：《东京大饭店》播出四集，节奏快、反转多，他和铃木京香、泽村一树、及川光博等“日剧熟面孔”的人物形象非常鲜明，搭配也相得益彰。
而对我来说，更有趣的地方还包括那些米其林评星背后的“潜规则”。比如，在法餐的世界里，主厨的“名门”背景格外重要，剧中尾花夏树及其对手都是在巴黎的知名餐馆学徒后才声名大振，没有光环的主厨甚至连开店的银行贷款都批不下来。又比如，餐厅也有一套应对评星的“套路”，有经验的餐厅主管会提前了解评审员的构成，甚至知晓其中一人会在中途暂离餐桌，考察餐厅的其他服务。还比如，星级西餐厅的盈利点往往在酒水而非食物，因为顶级食材的成本往往比你想象的更可怕，剧中以奸角形象出现的餐厅老板就在全力以赴评上二星后，立刻提出要给客人换用劣质酒水。
除了这些门道，《东京大饭店》中呈现的餐饮之道，也多少让人理解，为什么东京已经连续多年成为世界上拥有最多米其林星星餐厅的城市。一方面，日本人的“匠人精神”完美契合了评星对食物巧思的要求，剧中尾花没日没夜地设计菜单的桥段，证明天才背后亦有不为人知的努力与付出。另一方面，日本人对食材原味的追求，恰好吻合今日餐饮界的潮流。剧中甚至出现了一个“打脸”老式法餐的情节：尾花在巴黎养成了迷信高级食材与复杂调味的习惯，回到东京才发现食客早已反感老套路，于是开始在本地食材的原味上下功夫。
当然，美食类电视剧的殊途同归，是讲人与人如何与食物建立联系。《东京大饭店》也没有放弃对人与人关系、人与食物关系的探讨。从目前播出的四集看，尾花、伦子以及团队里每个人的性格故事都已经足够突出，这段悬念丛生的“追星”故事还值得观众继续追。
来源：新闻晨报 作者：曾索狄
