薄如纸片的绯红周围淡淡的粉色脂肪，如云缭绕，肌肉之间的纤维犹如丝网密布成大理石的细纹理。一片入口，谁不爱这两颊生香的曼妙滋味？层层递进后于味蕾上绽放出独特香气，在口中化开，如同一个温柔的亲吻。对于“吃即艺术”的西班牙人而言，火腿这门考究的艺术他们愿意花上一辈子去体验，让这个融于口舌之间的浪漫“亲吻”来得更长一些。在首届进口博览会上，这一小片来自西牙的“舌尖艺术”让人意犹未尽，而今年又将带来何种滋味？
谈及西班牙火腿，就不得不提到橡果。
西班牙火腿之所以能够给人以独一无二的享受与其带有的浓郁橡木气有着密不可分的关系。 橡果这种高级又珍贵的天然健康果实，是顶级伊比利亚黑猪在其生长过程中必不可少的食物。 馨香扑鼻、鲜甜醇厚的自然果实香气层层递进，便是这佳肴的灵魂所在。
作为首届进博会唯一一家西班牙伊比利亚火腿公司——LA ENCINA，在西班牙语中便是“橡果树”的意思。作为目前西班牙最具有影响力的火腿经销商，LA ENCINA一直希望能够为中国的消费者带来由橡树喂养的纯正伊比利亚黑猪产品。
丰茂的橡树林、独有的猪种、自然的养殖过程、传统的腌制工艺方能孕育出如此美味。瘦肉红亮，脂肪雪白，肥瘦相间，如大理石花纹般美丽，馨香扑鼻，鲜甜醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。
如果没有亲自尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来如此愉悦的感官享受。
顶级风味的“养成”
从2014年开始，西班牙通过标签来区分等级，黑-红-绿-白，相对等级从高到低，目的是用来规范产品。但是，像西班牙顶级火腿品牌Joselito与Carrasco并不强调自己是100%纯度，而这并不妨碍他们是顶级的西班牙火腿品牌。虽然纯度不是绝对的，但是橡果绝对是顶级伊比利亚火腿不可缺少的条件。
LA ENCINA首席运营官任胜楠向记者透露：伊比利亚火腿的腌制周期通常为20-48个月，与火腿的大小、每一家独有的腌制方式都有很大的关系。每个产区的风味也各不相同，即便是同一个产区，每家的味道也会又很大的不同。
LA ENCINA在去年召开的首届进博会上，带来了萨拉曼卡省的Aljomar100%纯度伊比利亚橡果手工切片，在展会现场颇受青睐。今年的进博会，除了去年的展品之外，还将重磅推出被誉为火腿界爱马仕的Carrasco系列。
火腿界的“爱马仕”Carrasco系列
来自吉胡埃洛地区的Carrasco制作需要5年多的时间，每一只火腿都是限量版，且带有清新的坚果与木头香气。
当被问及在进博会展示的几款火腿有何差别时，任胜楠透露：“火腿的差别在于细节之处。不同家族拥有自己的不同工艺和配方，因此口感上自然会呈现出各自的风味特色，譬如Carrasco系列，因为产地气候比较寒冷，加之特有的配方，与Aljomar系列相比会更添一丝回甘。”
在获邀参加了首届进博会后，LA ENCINA慢慢地打开了中国市场，也通过进博会对接到了很多餐饮资源。“进博会一方面展示了大国风范，同时也促进了各国间的商业交流。”任胜楠说，“无论是企业还是个人都能够深刻地感受到这一点。”
对于第二届进博会，任胜楠抱有很大的期待，希望越来越多伊比利亚猪产品能够进入中国市场，受到大家的喜爱，让美味“零时差”。
来源：周到上海 作者：孙雯婕
