中秋节很多家庭都要吃老三样芋艿、毛豆和鸭子。当然，吃老三样魔都市民总是会选最好的品种，鸭子市民大都会选烤鸭、酱鸭、盐水鸭等，这些一般都从店里购买，芋艿、毛豆大多数家庭自己烧煮，最好吃的红梗芋艿已经上市，毛豆有没有最好吃的呢？
来自魔都菜市场的消息：魔都最好吃的2.0版“牛踏扁”毛豆赶在中秋来临前上市！其零售价4-5元一斤。2.0版“牛踏扁”是今年毛豆市场“压轴戏”，从9月初销售至10月下旬，之后，毛豆将与市民说“拜拜”！
据悉，2.0版“牛踏扁”毛豆（定名“青酥7号”和“青酥8号”）由农科院毛豆研究专家于去年试种成功，于今年6月在崇明、金山、奉贤等地陆续种植，种植数量为100多亩，9月初收获上市。
年龄在50岁以上的老上海宁大都知道，上世纪六七十年代之前，魔都出产一种豆粒形状像牛脚掌那样呈扁圆形的“牛踏扁”毛豆，“牛踏扁”一般在10月份上市，因其糯、酥，颗粒大被当时上海宁称为最好吃、最正宗的上海毛豆。
“当时九十月份，上市的蔬菜品种很少，很多菜农将黄豆代替毛豆采收并供应市场。”农科院专家告诉记者，黄豆和毛豆都属于大豆品种，在长熟前两者外观很相像，到老熟的时候才能区分，黄豆很难煮熟，且吃起来硬、涩，只有“牛踏扁”吃起来酥糯，毛豆上海宁最喜欢吃“牛踏扁”一直延续至今。
原先的“牛踏扁”虽然粒大、口感糯酥，但荚壳厚，出肉率低，每公斤毛豆剥壳后豆粒只有300-400克，而且豆荚大小不一，一个豆荚2-3粒豆粒的比例很低，单粒荚很多。“牛踏扁”植株杆子太高，其种植期正好遇到台风季节，台风一吹就倒，菜农种植产量低，效益较差，菜农种植的积极性不高，因此近20年中，“牛踏扁”种植的量很少。
为了让“牛踏扁”代代相传并提高其质量，农科院专家于20年前开始研究、改良“牛踏扁”。改良后的2.0版“牛踏扁”外型比原来要大许多，且颗颗饱满，大小较一致，其亩产提高至1500斤左右。2.0版“牛踏扁”不但保持了原来“牛踏扁”糯和酥，还略带甜味，出肉率达到500-600克/公斤，且基本上都是2至3粒豆粒豆荚，外壳明显变薄，性价比大大提高。同时，2.0版“牛踏扁”最晚上市的时间也从原来的10月中旬延长至10月下旬。
今天记者赶早去了魔都部分菜场，发现宁海东路、马当路、马立斯等菜场部分摊位在销售“牛踏扁”，由于刚上市，销售的摊位和数量都不多，“牛踏扁”零售4-5元一斤，普通毛豆零售3元左右一斤，“牛踏扁”售价高出普通毛豆50%左右。
今天马立斯菜场仅有一个摊位在吆喝“牛踏扁”，其零售价5元一斤，几位“懂劲”（指时尚、了解）的马大嫂一听就晓得，今天有最好吃的毛豆买了。该摊主告诉记者，她是专门从崇明种植户那里批过来的，现在上市数量很少，一周之后上市量会明显增加。“虽然价格贵了点，但好吃。”
朱阿姨今天在宁海东路菜场买了2斤“牛踏扁”，她说自己已经好久没有看见“牛踏扁”了。六七岁时，她时常跟着妈妈去菜场，当时听见妈妈问“‘牛踏扁’有伐”，才知道有一种最好吃的毛豆“牛踏扁”。成家后，她毛豆专门买“牛踏扁”。“上世纪九十年代后期以后好像很少再见到，今年‘牛踏扁’又回来了。”
来源：周到上海 作者：谢克伟
