锅中均匀抹上一层面糊，再打上两个蛋，待到快凝结成型的时候，“煎饼黄”煎饼店的店员开口了：“好，说吧。”
熟客马上领会：“脆饼、里脊肉、生菜、土豆丝……要香葱，不要香菜，不要辣。”
遇上偏爱“豪华型”煎饼的熟客，“煎饼黄”的店员就宛如进行一场高难度“考试”——思路要跟上客人报配料的速度，手上要注意摆放技巧不能把煎饼弄破，同时还得马上报出这只煎饼的总价：“一共25元。”
“煎饼黄”开在位于南阳路铜仁路路口的铜仁菜场入口处，老板姓黄，来自有着“中华煎饼第一村”之称的山东省临沂市平邑县郑城镇油篓村。20年前，不少村民从油篓村走出，用一个个煎饼摊将沂蒙煎饼带到了一线城市，黄老板的父母也在此次热潮之中来到了上海。
四年前，继承了父母手艺的黄老板夫妇，开了这家“煎饼黄”煎饼店。每天早上5点到晚上8点，都能看到老板夫妇做饼的身影。这意味着每天凌晨4点，老板和老板娘就要早起熬酱，足足熬一个小时才算成功。
“煎饼黄”的煎饼分为两种，一种是饼皮偏脆偏硬的传统沂蒙煎饼，另一种是蛋香更足更加软糯的软蛋饼。6元可以买到最基础的光饼加蛋加脆饼，若想吃得奢侈些，还有芝士、肉排、肉松、烤肠等近20种配料可以选择。小姑娘的话，吃个10元左右的就已经很饱了。
令人舒适的摊煎饼视频↓
“煎饼黄”
地址：铜仁路329号（铜仁菜场门口）
营业时间：5:00-20:00
来源：周到上海 作者：姚沁艺
