只要有一把霉干菜
绍兴人便度夏无忧
盛夏来临，
气温闷热且潮湿。
从前的绍兴人家，
此时每天的餐桌上如果少了霉干菜，
那么就会觉得食之无味。
霉干菜又称乌干菜，
是浙江绍兴一带，
一种价廉物美的特色传统名菜。
霉干菜是以细叶或阔叶的雪里蕻，
或九头芥菜发酵腌制后，
经晒干，干蒸，再晒干后的成品，
蒸与晒反复的次数越多，
霉干菜的色泽越乌黑，
品质也越上乘，
绍兴一带的居民十有八九会自制。
霉干菜味甘，
具有开胃通气和消暑解毒的功效。
据说在炎热的大伏天，
只要将霉干菜放入饭盒，
米饭就不宜发馊，
而喝了霉干菜做的汤，
人在闷热的天气下不宜中暑。
霉干菜作为佐料，
用来烹鸭和烧肉，
则口味独特。
尤其是带皮的五花肉，
与霉干菜几乎是绝配。
所以，霉干菜烧肉或扣肉，
是许多食客的最爱。
来源：周到上海 作者：额是狼
