上海不少便利店纷纷在“五一”期间憋大招，准备节后大战一场，而他们此次的“弹药”是便当。
据了解，“五一”小长假过后，上海多家品牌便利店将围绕便当展开一系列活动，以增加便当销量，其中:
5月5日起，便利蜂实行“买一送一”优惠，并陆续上架新品。
5月7日，全家将在推出8.8元起新超值便当。
据统计，在绝大多数便利店，只占店内所有商品总数不到3%的便当，往往可以占到一天20%-40%的销售额。因此，加大对便当的投入，是便利店在寻求利润增长。
有业内人士认为，这不是简单的价格战，围绕便当还将有更多较量。一方面是口味的种类和把控，一方面是冷藏链对口感和食品安全的影响。
经常购买便当的用户会发现，各家便利店的便当种类重复率很高，似乎差别不大，但口味的把控非常重要。以便利蜂为例，虽然不同地区门店的便当种类变化不大，但所有的口味都会进行调整。
据便利蜂相关负责人介绍，便利蜂在上海门店的便当种类维持在12款左右，口味迎合华东消费者需求，与北京售卖的不同。每隔一段时间，便利蜂就会推出新品，这周是青花鱼炸鸡饭，下一周则会新增韩式小龙虾拌饭。
“作为一家强调数据驱动美食的便利店，便利蜂也会不定时下架部分后台数据显示不太受欢迎的便当品类。”该负责人说。
其次，冷藏链无论对便当口感还是食品安全极其关键，这一点消费者容易忽略。保存便当的冷藏链必须要求在0到4度之间，只有这个温度区间，食物的细胞液才不会结冰，因为结冰后再复热，食物就没有了风味，而如果超过4度，细菌的繁殖速度又会迅速上升，损坏食品。沃尔玛、7-11和便利蜂都严格执行。
另外，众所周知，因为有效期和购买时段原因，便当不可避免存在废弃现象，对此便利蜂相关负责人表示：
便利蜂门店商品的上新数量是通过数据算法决定的，可以比人为更准确地计算出某一天所需的便当种类和数量，能做到废弃率更低，减少浪费。
关于便利蜂近期的优惠活动，该负责人提醒，此活动只针对华东地区门店发起，消费者购买米饭类便当后可获得同等金额的优惠券，活动将持续到5月18日。
来源：周到上海 作者：塔雅
