“彩虹湾老年福利院吗？我是江湾市场监管所，刚刚从监控中发现，烹饪间有师傅没戴口罩，现在请通知厨师师傅全部戴上口罩。”4月30日早上9点25分，虹口区江湾市场监管所监控人员发现了问题后，立刻给彩虹湾老年福利院，几分钟后，监控显示，厨师们都已经戴好了口罩。
据了解，位于凉城路2196号的上海市虹口区彩虹湾老年福利院，是虹口区规模最大的一家养老机构，860位老人日常住养都在这里。为了让老人吃得更放心，虹口区率先推进食品安全“明厨亮灶”走进了养老机构。
目前，彩虹湾老年福利院食堂内共安装了4个摄像头，分别位于其粗加工间、烹饪间以及备餐间内，在就餐区域安装了显示屏可实时直播，并且与江湾市场监管所的电子监控室互联互通，市场监管人员可通过远程监控的方式，清晰地看到该食堂的各关键操作点位和关键加工环节上正在进行的食品加工操作过程，形成环节把握、点位精准、精细化管理的监管“闭环”。
“通过在线监管、实时监管和远程监控提高了监管效能，一旦发现违法信息，监管人员将及时采取相应的监管手段。”虹口区江湾市场监管所所长代涛表示，下一步还将积极探索深化提升“明厨亮灶”系统功能，试点引入“人工智能”技术，对餐饮单位后厨不规范操作等行为实现智能感应、抓拍和联网报警，实施食品安全动态监管、精准监管、全程监管。未来，老人的家庭成员也能看到“明厨亮灶”的全过程。
近期随着气温的逐步升高，已进入食物中毒高发季节。近日，虹口区市场监管局对辖区养老机构及老年助餐点食品安全开展了全覆盖专项检查，主要从养老机构食堂设施设备、从业人员持证（健康证）情况、加工操作、清洗消毒、食品留样、食品原料进货查验、食品安全信息追溯等方面开展检查，并对操作环节开展快速检测。
来源：周到上海 作者：荀澄敏
