4月29日下午，由上海报业集团主办，新闻晨报·周到承办的主题沙龙——“新生活·新消费·新品牌，老字号的服务大家谈”，在上海报业大厦43楼北海厅举行。
今日沙龙上，复旦大学社会系教授于海发表题了为“上海老字号与上海老底子”的主题演讲。
图/复旦大学社会系教授于海演讲
老字号为啥这么牛？
“结婚的时候，我们都想要买一件培罗蒙的西装，戴上海牌的手表，这是当时'派头'的象征。 ”于海教授说。
在演讲现场，他展示了一组老字号的独特商标。包括上海第一食品商店、三阳、亨达利钟表、乔家栅、恒源祥等耳熟能祥的上海老字号。
这些老字号虽然历时良久，作为上海人依然能在第一时间认出其中五-六个品牌。
于海表示，他至今还用着六神的产品。而在许多上海人的生活中，老字号的产品依旧是十分重要的一部分。
图/你能认出几个老字号
“如果把老字号从我们的经历中略去，我们的人生记忆还能完整的叙述吗？”于海问道。
不可否认的是，南翔小笼、乔家栅点心、绿杨村菜包、杏花楼月饼，这些老字号的食物至今仍在上海人的心中挥之不去。
“文化认同最难背叛的是味觉。”于海指出，老字号之所以“牛气”，因为这些老字号的产品都是上海人最熟悉的味道。
“老底子”为啥是上海人的口头禅？
在于海教授眼中，老字号不仅是曾经的“派头”。更重要的是，老字号塑造了上海人的身份，上海城市的人格。
上海最初是一个移民城市，从江苏、浙江、安徽、广东，五湖四海的人们来到上海。一座移民城市如何构建起自己的精神文化，显得尤为重要。
“为什么上海人喜欢说老底子，以老字号为底子的，这意味着精致、品质、标准、格局、派头、趣味和典范。”于海认为，老字号的底子正是上海精神文化的内核。
图/复旦大学社会系教授于海演讲
在70年代的上海滩，即使是一个工人，也会在口袋里插一支钢笔。他会轻声说活，谈吐优雅。
于海说，当时每个上海人都有文化自信，这种自信来自于上海产品的卓越特性，全国人民都知道，上海的产品独一无二，上海的服务也十分卓越。
无论是凤凰牌的自行车、马丽水彩笔，还是上海牌的手表当时都代表着最卓越、精致的上海产品。
老字号老底子：上海的历史基因
在于海看来，老字号的发展即使一时遭遇困境，但老字号和老底子，都指向上海的历史基因，这种追求卓越的精神始终铭刻在人们的骨子里。
2018年，上海市委及市政府发布了《关于全力打响上海“四大品牌”率先推动高质量发展的若干意见》，提及“打响50个老字号品牌” 、“加快老字号改革创新发展”、实施“老字号重振”专项行动等。
于海认为，上海是全国老字号最多的城市，政府对于老字号的重视程度也非常高。“上海一如既往地海纳百川，上海的老字号传奇必将继续。”
“在计划经济时代，我们要解决的问题是有没有吃饱。而现在我们追求的是美好生活。“于海说，他认为追求美好生活，必须要有精致，也必须要有典范。
在演讲的最后，他总结了老字号企业之于上海人的意义。"没有老字号，我们也能够活下去，但是有了老字号，我们可以活得更好。"
来源：周到上海 作者：秦元舜
