文/图 晨报记者 陶令
吃货或是饕餮，说的都是美食爱好者，只是草根和高阶之分。深耕旅游业的人越来越体会到，如今美食已经在旅游大行业中，起到了举足轻重的作用，无论是航空公司、目的地还是酒店自身，一顿好吃的食物在某些时候就能带动所在酒店、区域甚至是整个国家旅游业的趋热。
围绕着这桌旅游盛宴该如何烹制，旅游业正在联动跨界合作，粉墨登场，上演绝活。
中国人，民以食为天已根植入心。以互联网平台——美团点评为例，已连续三年发布年度中国餐饮报告。一份《中国餐饮报告2019》出炉，不但统计出大数据——餐饮市场规模突破4万亿元，也注重细节的披露——消费者更偏爱甜鲜口感，口味从刺激型转向品鲜型。
跨界烹制盛宴正在整个旅游业风生水起。
酒店集团·大师坐镇
从《舌尖上的中国》到近期红遍NETFLIX的《风味原产地潮汕》，陈晓卿对地道美食的执着已成功“跨界”酒店业的餐饮定制风。作为跨界合作的先行者，世界排名前茅的洲际酒店及度假村集团早在三年前就请出《舌尖》的美食大咖天团为旗下独具中国元素的华邑品牌打造菜单。而这一传统延续至今，如携手三位美食大师在西南、华东等数家华邑酒店打造春夏时令菜单。
近日，集团更是将美食大师的友好合作扩容至集团倾心打造的餐饮品牌新锐——彩丰楼。这个以鸟类为主题装饰的中餐厅在其《彩丰十味》菜单出炉首日，就请来了《舌尖》顾问之一的董克平老师，打造了一场以美食大咖名字命名的餐桌，听其对这桌由“酸甜苦辣咸，鲜香麻酥脆”十种不同风味组成的菜肴一一点评。说起整个研发过程，集团中餐品牌行政总厨梁桂鸿及厨师团队认为，餐饮在整个酒店业日趋增加的市场地位，促动了整个菜单的投入研发，可见餐饮左右游客选择酒店的控制力不容小觑。
诚如酒店集团大中华区CEO爱默尔所言：“本次应运而生的‘彩丰十味’菜单，是集团进驻中国市场35年来对中国客人美食消费需求的洞悉所得，也恰恰符合餐厅根据中国宾客餐宴与口味习惯应运而生的定位。”
无独有偶，新近上任的成都钓鱼台精品酒店掌门人则果断将一款花椒巧克力蛋糕空降其下午茶的甜品单。位于宽窄巷子里的酒店自从改良了空间设置，辟出了容纳80人的下午茶场地——生活馆，由钓鱼台御之点师傅结合本地食材，融合了川菜和西点研发的花椒巧克力蛋糕，很快成为宽窄巷子中的人气甜品，不但自助下午茶场场爆满，营收迅速攀升整个餐饮的30%，而且淡淡的花椒和八角味以其独特口感吸引了众多当地人来此点上一款，占据人气甜品榜首数日。
味蕾·在地文化
近年来，新酒店涌现已成为中国旅游业蓬勃发展的一个新坐标。仅以上海为例，一年中新酒店新品牌的数量达到了两位数。纵观这些涌现的“新人”，对其首秀的打造无不以一场餐饮盛宴作为亮相的首秀。
今年年初亮相成都成华区的成都协信中心希尔顿酒店，设置了三个风格迥异的餐饮空间，从创意川菜、传统茶餐厅到包容各种菜系的自助餐，这在川菜“一统天下”的成都可谓大胆。走进这家希尔顿，空间设计就无缝链接了在地的建筑文化，参照川西府邸宅院的设计，以三进三出的形式布置了一整层的空间，而一进门的大堂楼梯绝对是吸睛亮点，特别适合拍大片。对于自带抖音体质的成都来说，也是完美吸收了在地文化的特质。
都说成都人执着于川菜的鲜香麻辣，所以酒店大厨在为青雅中餐厅设计菜单时，敲定了七成是川菜，奠定了本土化的味蕾主基调。一来为了迎合来成都的人对川菜的向往，同时也希望能带动川人在酒店餐饮的消费趋势。为了体现成都巴蜀特色，餐厅的陈列特别注重选择川人生活场景的小品，采耳、麻将和茶馆嗑瓜子一众市井百象。口水鸡、夫妻肺片，一道道浓重的川菜口感，也丝毫不用担心错失了餐厅青雅的主题，在流行的莫兰迪色餐具的映衬中，川味、川香分分钟上镜。其实，酒店里可圈可点的地方特色元素也很多，如客房、公共空间设计中巧妙融入川剧和蜀绣，这些都能让人瞬间回味成都的文化精髓。
作为风行各地的港式茶餐厅，在成都依然风头不减，成都人喜好的港式茶餐厅在这家希尔顿开设了成都城里豪华酒店内的首家港式茶餐厅。墨绿色的茶座、黑白墙面，其明亮的装饰风格灵感来自于香港文化，还有一众冻柠茶、咸七宁招牌港式饮品，也让人瞬间体会到香港在地文化的浓墨重彩。
目的地·小贩文化申遗
上个月27日，新加坡正式向联合国教科文组织提交申请——将新加坡小贩文化列入世界非物质文化遗产名录。此举一出，便在旅游业界引发热烈反响。众所周知，新加坡拥有全世界多样化的美食体验，其中充满活力的小贩美食文化占据了重要地位。美食不仅是本国人日常生活不可或缺的一部分，更是其吸引国际游客的亮点之一。
早在上世纪七十年代，新加坡政府规划建设“花园城市”之初，就为小贩美食业主设计了独具特色的小贩中心，截至目前数量已超过100家。正是小贩中心对新加坡美食特色的传承和保护，狮城的《米其林指南名录》中涌现了众多诸如凡香港油鸡饭面等摘星、荣登必比登名单推介的明星餐厅，受到了来自全世界各地游客的热捧，其中不乏一些专程来新加坡完成“摘星”之旅的饕餮客。
新加坡旅游局大中华区首席代表兼署长柯淑丹坦言，作为新加坡标志性的特色，小贩文化也是一个重要的文化习俗。旅游局早在前年就对游客进行了族群化梳理，其中的美食主义者其定义为对平凡却充满人情味的小贩中心情有独钟。据了解，今年7月第26届新加坡美食节上，新加坡旅游局还将推出美食之旅，带游客前往人文街区甘榜格南，并将综合报名人的数据读取美食在新加坡旅游中扮演的重要角色。
航空公司·携手名厨
体会万米高空，味蕾变得浓重后，将有怎样的变化？不用买机票，就能在陆地上品尝到名厨定制的机上美食。近日，由达美航空携手名厨梁子庚在后者的璞本餐厅还原了机上的美味餐食，美其名曰“旅行的味道”。
春日自上海飞往西雅图、底特律等城市，当季时鲜的马兰头香干和腌笃鲜赫然出现在云端美食菜单上，除此之外，在其为达美航空量身定制的机上菜单上，欣然添加了上海特色的清蒸鱼、芝麻芥菜包等。
国际长航线网络版图日趋完善，竞争亦白热化，而美食更是成为各航空公司角力的突破口。据了解，达美始终坚持提前三天向其商务舱套间客人发邮件询问选餐，同样，自两年前选择与名厨合作，旨在让这份旅行的味道更加愉悦而难忘。
在上海、台北、纽约、拥有多家餐厅的梁子庚看来，正是达美对机上美食的重视和愿意为美味投入的坚持，使得双方提早一年就启动了新菜单的筹备和设计，无论是每每在50道菜中挑选最终能上机的仅为20道，还是每个季度准备两套菜单的高频研发能力，都是达美对服务差异性关注的体现。
要论餐饮对于旅游行业的日趋重要性，举办至今进入第六个年头的“盛宴·中国”餐厅评选的负责人颇为赞同。以日臻完善的橄榄餐厅评选为例，如今已拓展到整个旅游行业。无论是酒店，还是目的地都越来越重视餐饮的美味度。犹如美团点评大数据统计餐饮市场规模已超过4万亿元，今年开始可能会通过各地的协会来扩展各地的榜单，不再局限于一个全国的总榜单。
而整个旅游行业对餐饮的重视更是有目共睹。以航空公司为例，基本上国际知名的航空公司都开始和米其林星厨或者是当地著名的厨师合作，研发机上菜单。旅游目的地亦然，在目的地推广中，美食几乎必不可少。且越来越多的目的地开始举办美食节、美食周乃至美食月来吸引游客前往。
来源：新闻晨报 作者：陶令
